Crostata met ricotta en frambozenjam
- Energy Kcal 546
- Carbohydrates g 71.5
- of which sugars g 41.1
- Protein g 9.6
- Fats g 24.6
- of which saturated fat g 14.25
- Fiber g 2
- Cholesterol mg 120
- Sodium mg 52
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + 30 min. rusttijd voor het deeg in de koelkast
PRESENTATION
We hebben al heel wat crostate gemaakt. Van de eenvoudigste met abrikozenjam tot de zachte chocoladeversie en elke keer werden we er weer verliefd op. Vandaag hebben we de crostata met ricotta en jam geprobeerd, een nieuwe manier om een van de bekendste zoeten te maken, de jamcrostata, die door oma's door heel Italië voor de zondagse lunch wordt bereid. Het vernieuwende is dat het zanddeeg verandert: de ingrediënten blijven hetzelfde maar de boter wordt opgeklopt en verandert in een luchtige wolk. Het resultaat is een zacht deeg dat je in een spuitzak doet om je vorm mee te bekleden en eenmaal gebakken wordt het superkrokant! Voor de vulling kozen we een ricottacrème met citroenparfum en frambozenjam, en maakten we het geheel af met een rustieke decoratie voor een taart precies zoals alleen oma die kan maken!
En als je van crostate houdt, probeer dan ook deze:
- Crostata met ricotta en Nutella
- Crostata met ricotta en bosbessen
- Crostata met jam
INGREDIENTS
- voor het opgeklopte zanddeeg (voor een springvorm van 22 cm)
- Bloem type 00 320 g
- Boter 185 g - zacht
- Ruwe suiker 120 g - volkoren
- Eieren 95 g - (ongeveer 2)
- Citroenschil ½
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 300 g
- Frambozenjam 250 g
- Honing millefiori 30 g
- Citroenschil ½
Bereiding
Om de crostata met ricotta en jam te maken, begin je met het opgeklopte zanddeeg. Doe de zachte boter in blokjes in een kom, voeg de rietsuiker toe 1 en de geraspte schil van een halve citroen 2. Voeg een snufje zout toe 3
en mix het mengsel met een mixer 4 totdat je een gladde crème krijgt 5. Voeg vervolgens de eieren beetje bij beetje toe 6 en mix nog 1 minuut.
Voeg daarna de bloem toe 7 en mix nog even 8 totdat die volledig is opgenomen 9.
Spatel het zanddeeg door met een spatel zodat alles goed gemengd is 10. Vet vervolgens een springvorm van 22 cm in 11 en doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm 12.
Maak een spiraal in de vorm, zodat je het hele oppervlak bedekt 13. Gebruik daarna het overgebleven deeg om de rand op te bouwen door cirkels deeg op elkaar te leggen totdat het deeg op is (14-15).
Gebruik een vochtig theelepeltje om een decoratief motief in de hele rand van de crostata te drukken (16-17). Zet hem daarna 30 minuten in de koelkast. Bereid ondertussen de ricottacrème: roer de ricotta in een kommetje en voeg de honing toe 18,
de geraspte schil van een halve citroen 19 en meng alles goed door zodat het gelijkmatig is 20. Neem vervolgens de bodem van de crostata en schep de ricotta in het midden 21
en strijk het oppervlak glad met een spatel 22. Zeef daarna de frambozenjam 23 om de pitjes te verwijderen. Schep die bovenop de ricotta 24
en strijk hem over het hele oppervlak uit 25. Bak in een voorverwarmde traditionele oven op 180° gedurende 40 minuten, op het middelste rek, totdat het deeg goudbruin is. Haal uit de oven, laat iets afkoelen 26, verwijder uit de vorm en laat de crostata met ricotta en jam volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je hem serveert 27.