Crostata met ricotta en Nutella
- Energie Kcal 876
- Koolhydraten g 96.8
- waarvan suikers g 44.3
- Eiwitten g 16.2
- Vetten g 47.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 25.32
- Vezels g 2.8
- Cholesterol mg 176
- Natrium mg 76
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities plus de rusttijden van het zanddeeg (60 minuten)
PRESENTATIE
We zijn echte liefhebbers van de Abrikozenjamtaart
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het deeg (voor een bakvorm met een diameter van 22 cm)
- Bloem type 00 550 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 op kamertemperatuur)
- Eierdooiers 1 - (van een middelgroot ei)
- Boter 300 g - (koud uit de koelkast)
- Suiker 180 g
- Citroenschil ½
- Sinaasappelschil ½
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 500 g
- Nutella 180 g
- Suiker 20 g
- Vanillestokje 1
Bereiding
Om de crostata met ricotta en Nutella te maken begin je met het zanddeeg. Doe in de kom van de keukenmachine de bloem 00 1, de suiker 2 en de koude boter uit de koelkast in stukjes 3.
Voeg ook de geraspte sinaasappel- en citroenschil toe 4. Meng met de platte menghaak ongeveer 2 minuten tot een zanderig deeg. Voeg nu zowel het hele ei 4 als de dooier toe. Meng nog een paar minuten tot je een samenhangend en egaal deeg hebt 6. Probeer het deeg niet te lang te bewerken en voorkom dat het te warm wordt, zodat er geen glutennetwerk ontstaat dat het deeg compact en niet kruimelig zou maken.
Haal het deeg op het werkvlak 7 en vorm een bol. Wikkel in met plasticfolie 8 en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. Maak ondertussen de ricotta- en Nutella-crème. Doe de suiker in een kommetje 9 en voeg de vanillezaadjes uit de vanillestok toe 9.
Doe vervolgens de ricotta in een andere kom, voeg de suiker toe 10 en klop goed met een garde 11. Zodra de suiker is opgenomen, voeg je de Nutella toe 12.
Roer goed met een spatel, tot je een egale crème hebt. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot gebruik. Zodra het deeg heeft gerust, leg je het op een met bloem bestoven werkvlak en rol je het uit tot een dikte van een halve cm 14. Rol het om de deegroller en leg het voorzichtig in een bakvorm met een diameter van 22 cm 15.
Druk lichtjes met je handen zodat het deeg goed aan de vorm hecht. Snijd met een mesje het overtollige deeg langs de randen weg 16. Verwerk snel alle deegrestjes 17; die heb je nodig om de ruitjes te maken. Haal de ricotta- en Nutella-crème uit de koelkast en gebruik die om het deegkuipje te vullen 18.
Strijk de bovenkant glad met een lepel 19. Rol vervolgens het overgebleven deeg uit, opnieuw tot een dikte van een halve cm. Snijd reepjes van ongeveer 1,5 cm breed 20. Leg de reepjes op de crostata, eerst in één richting 21
en daarna in de andere richting 22. Druk licht om ze tegen de rand te laten hechten 23 en snijd met een mesje het overtollige deeg weg 24.
Als het ruitjespatroon compleet is 23 kun je de crostata in een voorverwarmde gewone oven op 180 gedurende 40 minuten bakken. Haal hem na die tijd uit de oven 26 en laat afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en serveert 27.