Crostini met ricotta en chiliconfituur

Name: Crostini met ricotta en chiliconfituur
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 16
Ingredients: Stokbrood 1; Koemelk ricotta 60 g; Gerookte ricotta gerijpt 60 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Verse chilipeper heethoofdig rood 200 g; Rode paprika's 800 g; Suiker 500 g; Grof zout 1 snufje; Rode wijn 50 ml

it en br es fr de

161

Calories per piece

Energie Kcal 161
Koolhydraten g 32.6
waarvan suikers g 22.2
Eiwitten g 2.2
Vetten g 2.3
waarvan verzadigde vetzuren g 0.63
Vezels g 0.9
Cholesterol mg 3
Natrium mg 180

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 60 min
Voor: 16 stuks
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

De crostini met ricotta en chiliconfituur zijn smakelijke hapjes gemaakt met knapperige sneetjes geroosterd brood belegd met een zoetzure confituur en twee soorten ricotta: de verse voor wie van milde smaken houdt en de gerookte voor wie een sterkere smaak verkiest. Het maken van deze heerlijke Pittige Paprikajam kost tijd, daarom raden we aan om een grote hoeveelheid te maken en deze te bewaren in gesteriliseerde glazen potten voor later gebruik. Als je niet van te sterke smaken houdt, kun je deze vervangen door een mildere maar even smakelijke paprikaconfituur!

INGREDIËNTEN

161

Calorieën per portie

Ingredienten voor 16 crostini: Stokbrood 1; Koemelk ricotta 60 g; Gerookte ricotta 60 g - gerijpt; Extra vierge olijfolie 40 g

voor de chiliconfituur: Verse chilipeper 200 g - heethoofdig rood; Rode paprika's 800 g; Suiker 500 g; Grof zout 1 snufje; Rode wijn 50 ml

Bereiding

Om de crostini met ricotta en chiliconfituur te maken, begin je met de bereiding van de confituur: Was en droog de paprika’s, verwijder de steel, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de witte zaadlijsten en de zaadjes 1 en snijd ze in stukjes 2; doe hetzelfde met de chilipepers: verwijder de steel, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes 3,

snijd vervolgens ook de chilipepers in stukjes 4. Doe de stukjes paprika en chilipeper in een pan, voeg de kristalsuiker 5, het zout en de wijn 6 toe en kook op zeer laag vuur.

Bedek de pan met een deksel 7, waarbij je een opening voor de stoom laat, en kook gedurende ongeveer een uur. Na de benodigde tijd 8, zet het vuur uit en haal alles door een passe-vite 9, waarbij je lang bij de schillen blijft stilstaan om zoveel mogelijk pulp te verkrijgen

Wanneer je klaar bent met het zeven van de chilipepers, krijg je een homogene pulp en plaats je het mengsel op een laag vuur en, onder voortdurend roeren 10 en indien nodig regelmatig afschuimen (de witte laag die zich tijdens het koken kan vormen verwijderen), kook je nog een half uur. Wanneer de chiliconfituur dik is 11, neem je een beetje van het mengsel met een theelepel en laat je een druppel op een bord vallen die stevig moet blijven, dit is het bewijs dat je confituur klaar is. Snijd het stokbrood in plakjes 12,

leg de plakjes op een bakplaat bedekt met bakpapier, besprenkel met een beetje olijfolie 13 en rooster ze 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180° om knapperige crostini te verkrijgen 14. Snijd met een mandoline de gerijpte ricotta in schilfers 15.

Beleg de geroosterde crostini met een lepel chiliconfituur 16, garneer dan de helft met de schilfers gerijpte ricotta 17 en de andere helft met de verse ricotta 18. De crostini met ricotta en pittige chiliconfituur zijn klaar om van te genieten.

Bewaring

Het wordt aanbevolen om de crostini direct te consumeren. Als je wilt, kun je de chiliconfituur van tevoren bereiden en maximaal 2 weken in de koelkast bewaren. Als je het langer wilt bewaren, doe het dan warm in al gesteriliseerde potten en draai ze om om een vacuüm te creëren!