Crostino met Benedict-eieren en pancetta
- Energie Kcal 554
- Koolhydraten g 6.8
- waarvan suikers g 1.8
- Eiwitten g 16.2
- Vetten g 51.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 23.8
- Vezels g 0.6
- Cholesterol mg 466
- Natrium mg 1398
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Een gepocherd ei met een romig binnenste, knapperig brood en een fluwelige Hollandaisesaus: zo ontstaat onze crostino met eggs Benedict en pancetta, verrijkt met een pittige en krokante toets dankzij onweerstaanbare blokjes gerookte pancetta. Het geheim voor een perfect eggs Benedict-ei is natuurlijk de perfecte garing van het ei: een zachte, witte eiwiteschil die een romige, smaakvolle dooier omsluit en bij het eerste aansnijden een explosie van smaak geeft. Geniet van deze heerlijke crostino tijdens een brunch, volgens de Amerikaanse traditie, of serveer hem als een lekker en rijk voorgerecht.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 crostini
- Briochebrood 4 plakken
- Rucola 40 g
- Gerookt spek 150 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor gepocheerde eieren
- Eieren 4 - (middelgrote, heel vers)
- Witte wijnazijn 10 g
- Grof zout naar smaak
- voor de hollandaisesaus
- Geklaarde boter 125 g
- Eierdooiers 2 - (middelgrote, heel vers)
- Sjalot 10 g
- Citroensap ½
- Water 20 g
- Witte wijnazijn 10 g
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de crostino met eggs Benedict en pancetta te bereiden, begin je met de hollandaisesaus: neem de geklaarde boter, smelt deze in een pannetje of in de magnetron en zet apart. Hak het sjalotje fijn met een scherp mesje 1. Doe in een pannetje de azijn 2, het water, de peperkorrels en het sjalotje 3
en breng het mengsel aan de kook 4. Zeef het gekookte vocht en giet het over in een pan voor au bain-marie (of zet een klassieke au-bain-marie op als je geen pan met ingebouwd bain-marie hebt) 5. Voeg ook de dooiers toe 6 in dezelfde pan.
en klop het mengsel met een garde constant op matig vuur 7. Breng op smaak met zout en blijf de eieren kloppen 8 totdat ze ingedikt zijn. Giet vervolgens de geklaarde boter in een dunne straal erbij 9, en blijf constant kloppen totdat alle boter is opgenomen en de saus 'opgeslagen' is (deze handeling duurt ongeveer 6 minuten).
Haal nu de pan van het vuur en voeg het citroensap toe 10. Zet de saus apart 11, houd hem warm of doe hem in een kom (op kamertemperatuur, niet in de koelkast). Rooster het briochebrood in de oven of bak het in een koekenpan met een scheutje olie 12
aan beide kanten 13, totdat het goudbruin en krokant is 14. Bak de pancetta in blokjes in een koekenpan tot ze krokant zijn 15
totdat ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 16. Als laatste ga je de eieren pocheren, zodat je ze warm kunt serveren. Doe in een pan het water en de azijn 17, zet het op het vuur en breek intussen het ei in een apart kommetje, let erop het eigeel niet te beschadigen. Zodra het water kookt, roer je met een garde om een draaikolk te creëren 18,
in het midden waarvan je het hele ei giet 19. Wacht tot het ei iets omhoog komt. Voordat je het ei uit het water haalt, wacht je een paar minuten. Schep het eruit met een schuimspaan 20, leg het op een bord en herhaal dezelfde handeling voor de resterende eieren. Nu kun je je eggs Benedict samenstellen: leg de rucola op het geroosterde briochebrood 21,
leg er het nog warme ei op 22 en voeg een royale lepel hollandaisesaus toe 23. Peper naar smaak en garneer de crostino met de blokjes pancetta 24.