Crostino met gemarineerde ansjovis
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Low
- Note plus de tijd voor het marineren van de ansjovis (ongeveer 1 uur)
PRESENTATION
De crostino met gemarineerde ansjovis is een voorgerecht dat smaak en creativiteit in de keuken combineert, want met eenvoudige ingrediënten kun je een lekker en elegant gourmetgerecht creëren. De ansjovis krijgt dankzij de marinatie een complexe smaak: sinaasappel en citroen geven de vis een citrusachtige toets die verzacht wordt door de scherpe smaak van ui en knoflook, terwijl venkelgroen een kruidige, frisse noot toevoegt die alles in balans brengt. Maar dat is nog niet alles: wat de crostino nog specialer maakt is de aanwezigheid van de burrata, die met zijn zachte hart het complexe smaakpalet van de Gemarineerde ansjovis op een delicate manier in balans brengt. De afwerking is een muntmarinade die frisheid en diepte aan het gerecht geeft. De crostino met gemarineerde ansjovis is een voorgerecht voor alle gelegenheden: of het nu een informeel etentje, een buffet of een brunch is, het zal altijd iedereen weten te verrassen.
Als je op zoek bent naar meer recepten met ansjovis, mis deze niet:
- INGREDIENTS
- voor 20 crostini
- Ansjovis 250 g - al schoongemaakt en snel afgekoeld
- Burrata 300 g
- Stokbrood 1
- Citroenschil naar smaak
- Sinaasappelschil naar smaak
- Citroensap 50 g
- Sinaasappelsap 50 g
- Knoflook 2 teentjes
- Rode uien 1
- Wilde venkel naar smaak
- Witte wijnazijn 10 g
- Extra vierge olijfolie 70 g
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Munt 1 bosje
Bereiding
Om de crostino met gemarineerde ansjovis te maken, snijd je eerst de ui in plakjes 1 en de knoflook 2. Hak het venkelgroen fijn 3.
Giet in een kom de olie, voeg de witte wijnazijn toe 4 en de geraspte schil van een sinaasappel en van een citroen 5. Voeg het sap van een sinaasappel toe 6.
Voeg ook het sap van een citroen toe 7, breng op smaak met zout en peper 8 en meng 9.
Leg de schoongemaakte en in de lengte geopende ansjovis in een ovenschaal 10 en leg daarop de ui en de knoflook 11. Giet het eerder gemaakte mengsel over de ansjovis. Dek af met huishoudfolie en laat minimaal een uur in de koelkast marineren 12.
Snijd de baguette in plakken 13, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel met een scheutje olie 14 en toast ze in de oven op 180°C gedurende 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn 15.
Haal ondertussen de ansjovis uit de marinade 16. Zeef de rest 17 om de marineringsvloeistof te verkrijgen 18. Bewaar de uien, die gebruik je later als garnering. Voeg verse munt toe aan de marineringsvloeistof en pureer tot een egale saus.
Leg de crostini op een serveerschaal en beleg ze met handgescheurde burrata, leg daarop de ansjovis 19. Garneer met de uien en het venkelgroen en maak af met de muntmarinade 20. De crostino met gemarineerde ansjovis is klaar om geserveerd te worden 21.