Cuddrurieddri uit Calabrië
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Met Kerst is het een tijd van feesten en tradities, en op de avond van de Onbevlekte Ontvangenis in Cosenza worden de cuddrurieddri gemaakt! Een naam die zelfs voor veel Calabriërs moeilijk uit te spreken is; zij noemen ze vaak liever cullurielli. Deze smakelijke donutjes worden gemaakt van een deeg op basis van aardappelen en je kunt ze serveren met vleeswaren en kazen, of als streetfood eten in de straten van de stad terwijl je de laatste cadeautjes onder de boom koopt. Cuddrurieddri zijn echter meer dan dat: het is een recept dat van generatie op generatie is doorgegeven en thuis gemaakt wordt om de hele familie samen te brengen! Met hetzelfde deeg kun je ook de vecchiarelle maken, panzerotti gevuld met ansjovis en caciocavallo. Maak dit jaar je kerst extra warm door zelf cuddrurieddri te maken; met ons recept is het echt eenvoudig!
Ontdek meer vegetarische kerstrecepten om je kerst uniek te maken en als je op zoek bent naar andere Calabrese recepten probeer ook:
- stroncatura calabrese met ansjovis en cherrytomaatjes
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 15 cuddrurieddri
- Aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 1 kg
- Verse bakkersgist 25 g
- Water 280 g - lauw
- Fijn zout 12 g
- om te frituren
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om de cuddrurieddri te maken zet je eerst de aardappelen op het vuur om te koken 1. Na 30-40 minuten, afhankelijk van hun grootte, zijn ze gaar; giet ze af en stamp ze terwijl ze nog warm zijn met een aardappelstamper 2, en vang de puree op in een zeer ruime kom 3. In dit geval hoef je ze niet te schillen, omdat de schil in de stamper achterblijft.
Giet het lauwe water in een kom, voeg het zout toe 4 en roer 5. Voeg de verbrokkelde gist toe en roer nogmaals 6.
Giet dit vocht bij de aardappelen 7 en roer met een lepel tot een romige massa 8. Voeg in één keer alle bloem toe en begin met de handen te kneden 9,
leg het mengsel daarna op een werkvlak en kneed verder tot je een egaal deeg hebt 10. Gebruik een deegsteker of een mes om stukken van ongeveer 140 g te maken 11 en vorm met je handen bolletjes 12.
Leg ze ondertussen op een schaal waarop je een theedoek hebt gelegd, met ruimte tussen elk bolletje 13. Dek af met een andere theedoek 14 en laat ongeveer 30 minuten rijzen 15.
Verhit op dit punt zonnebloemolie in een pan en verwarm deze tot ongeveer 170°. Neem nu het eerste bolletje en steek met je vingers in het midden een gat, waarbij je het iets groter maakt. Als het te plakkerig is, kun je je handen licht vochtig maken. Dompel de eerste donut in de hete olie en beweeg hem met behulp van een pollepel. Door de achterkant van de pollepel in het gat van de donut te steken, kun je het gat verder vergroten.
Bak ongeveer 2-3 minuten en draai de donut af en toe totdat hij goudbruin is. Laat hem uitlekken uit de olie 19 en leg op een met keukenpapier beklede schaal 20. Ga zo door totdat alle cuddrurieddri gebakken zijn en serveer ze nog warm 21!