Culurgiones van rode biet met aardappel en blauwaderkaassaus
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg in de koelkast (minimaal 20 min.)
PRESENTATION
De culurgiones van rode biet met aardappel en blauwaderkaassaus zijn een smaakvolle en kleurrijke variant van dit bijzondere Culurgionis ogliastrini. Een eerste gang die je helemaal met je eigen handen kunt bereiden, te beginnen met het deeg van de Verse pasta met rode biet, gevuld met gekookte aardappelen, pecorino en munt, volgens de smaken van het originele recept. In dit geval hebben we ervoor gekozen de culurgiones te serveren met een fondue van Roquefort, een blauwaderkaas met een intense en uitgesproken smaak die een heerlijk contrast toevoegt. Als je indruk wilt maken, zijn deze culurgiones van rode biet met aardappel en blauwaderkaassaus het perfecte gerecht voor een zelfgemaakt gourmetmenu!
Probeer ook de variant met Culurgiones met paarse aardappelen of experimenteer met andere pastavormen met voorgekookte biet, zoals in het recept voor Tagliatelle met bieten en asperges!
INGREDIENTS
- Voor het deeg
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 320 g
- Voorgekookte bieten 120 g
- Water 80 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Gele aardappelen 1 kg
- Sardijnse pecorino 100 g - half belegen
- Munt 10 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Voor de blauwaderkaassaus
- Roquefort 160 g
- Volle melk 80 g
- Om op smaak te brengen en te garneren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de culurgiones van rode biet met aardappel en blauwaderkaassaus te maken, kook je eerst de aardappelen vanaf koud water; dit duurt ongeveer 30–40 minuten, afhankelijk van de grootte 1. Maak ondertussen het deeg: pel de voorgekookte bieten en doe ze in een mengbeker 2 samen met het water 3.
Pureeer met een staafmixer tot een gladde, homogene puree 4. Strooi de griesmeel op de werkplek in de vorm van een berg, plaats de bietenpuree in het midden 5 en voeg een snufje zout toe 6.
Begin het meel op te nemen door met een vork te roeren 7, ga vervolgens verder met een deegschraper 8 en werk uiteindelijk het mengsel met je handen af 9.
Wanneer je een glad, elastisch en homogeen bolletje hebt verkregen 10, wikkel je het in vershoudfolie en leg je het minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten. Intussen zijn de aardappelen gaar; stamp ze in een kom fijn 11. Snijd de muntblaadjes in zeer fijne reepjes 12.
Voeg de munt toe aan de gestampte aardappelen 13 samen met een snufje zout en de geraspte pecorino 14. Meng goed zodat het geheel goed gemengd is 15 en zet opzij.
Haal het deeg terug en verdeel het doormidden 16, zorg dat je de niet-gebruikte helft in folie wikkelt zodat het niet uitdroogt. Maak het deeg licht plat met je handen en begin het uit te rollen met de pastamachine, vanaf de grootste dikte 17. Vouw het vel naar het midden 18 en haal het meerdere keren door terwijl je geleidelijk de dikte vermindert.
Als je een vel van ongeveer 2 mm dik hebt bereikt 19, steek je rondjes uit met een uitsteekvorm van 10 cm diameter 20. Je kunt restjes herkneden en na een korte rust opnieuw uitrollen. Plaats een bolletje vulling in het midden van elk rondje 21.
Vouw het rondje dubbel en knijp de randen dicht vanaf één kant 22 tot aan de andere kant, zodat de vulling binnenin wordt afgesloten 23; het is normaal dat er aan het einde een klein puntje vulling uitsteken kan. Leg de gevormde culurgiones op het werkvlak dat licht bestrooid is met griesmeel 24 en zet ze even apart.
Tijd voor de fondue: verwarm in een pannetje de Roquefort 25 met de melk 26, zet het vuur zeer laag en roer met een garde totdat de kaas volledig gesmolten is 27.
Je kunt nu gaan koken: breng een grote pan gezouten water aan de kook, dompel de culurgiones voorzichtig onder 28 en kook ze 3–4 minuten. Als ze boven komen drijven, schep je ze eruit en doe je ze in een anti-aanbakpan, voeg een scheutje olie toe 29 en een pollepel van het kookwater 30. Bak alles kort om te mantecare, daarna kun je gaan opdienen.
Spreid de Roquefortsaus op de bodem van het bord 31, leg daar de culurgiones op 32 en garneer met muntblaadjes. Je culurgiones van rode biet met aardappel en blauwaderkaassaus zijn klaar 33!