Danubio met aardappel
- Energie Kcal 112
- Koolhydraten g 17.2
- waarvan suikers g 0.4
- Eiwitten g 3.8
- Vetten g 3.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.81
- Vezels g 0.8
- Cholesterol mg 28
- Natrium mg 137
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 55 min
- Voor: 18 stuks
- Kosten: Laag
- Notities extra rijsduur (80 minuten)
PRESENTATIE
Vandaag geven we je het perfecte recept voor aardappeldanubio, een hartige variant van de zoete danubio, het verrassende dessert dat ideaal is om tijdens een feestje aan tafel te delen. De aardappels in het deeg geven precies dezelfde zachtheid als een panbrioche, maar in plaats van banketbakkersroom hebben we gekozen voor gekookte ham, kaas en olijven voor een smeuïge en smakelijke vulling! Aardappeldanubio is perfect voor een picknick of voor een verjaardagbuffet: je hebt geen messen nodig, je trekt de zachte bolletjes gewoon met je handen los! Gebruik het als voorgerecht om je paasmenu te verrijken of neem het mee voor de paaslunch en geniet ervan met je vrienden.
Probeer ook onze aardappelcalzones en onze focaccias met gorgonzola om je borrel thuis wat extra's te geven!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een bakvorm met een bodemdiameter van 21 cm en een bovenkantdiameter van 26 cm
- Aardappelen 250 g
- Bloem type 00 350 g
- Eieren 50 g
- Verse bakkersgist 13 g
- Pindaolie 10 g
- Fijn zout 5 g
- voor de vulling
- Gekookte ham 40 g
- Provola 30 g
- Taggiasche olijven 18 - zonder pit
- om te garneren
- Eierdooiers 1
- Volle melk 10 g
- voor de bakvorm
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de aardappeldanubio te maken, doe je eerst de aardappels in een pan met water 1 en kook je ze ongeveer 20-30 minuten. Als ze zacht zijn, giet je ze af en pel je ze 2, prak je ze vervolgens 3 en laat je ze afkoelen.
Doe nu de bloem in de kom van een standmixer en voeg de licht verkruimelde verse gist toe 4. Voeg daarna de geprakte aardappels toe 5 en kneed met de deeghaak tot alles goed gemengd is 6.
Blijf het deeg kneden en voeg ook het zout toe 7. Als het goed samenhangt 8, voeg je de zonnebloemolie toe en kneed je verder totdat deze is opgenomen.
Voeg vervolgens het ei toe 10 en kneed tot je een glad deeg hebt 11; maak je geen zorgen als het licht plakkerig is. Leg het deeg daarna op een met voldoende bloem bestoven werkvlak 12 en kneed het nog even kort.
en vorm er een bol van 13. Leg in een kom 14, dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 50 minuten rijzen op een droge plek totdat het verdubbeld is 15. Als de kamertemperatuur te laag is, laat het dan rijzen in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan.
Snijd de provola in blokjes 16 en hak de gekookte ham met een mes 17. Leg het deeg op een werkblad 18
en verdeel het in porties van ongeveer 38 gram per stuk 19: met deze hoeveelheden zou je er ongeveer 18 moeten krijgen. Vorm van elke portie deeg met je handen een bolletje 20, druk vervolgens het midden lichtjes plat 21.
en maak ze met je vingers plat 22. Vul met wat ham, een stukje provola 23 en een olijf 24.
Vouw de bolletjes weer dicht 25, rol ze licht over het werkvlak om een mooie, regelmatige bol te krijgen 26 en leg ze vervolgens in een vorm met een bodemdiameter van 21 cm en een bovenkantdiameter van 26 cm, die je eerst met olijfolie (of boter) hebt ingevet. Laat wat ruimte tussen de bolletjes, want ze zullen nog verder rijzen.
Als je het laatste bolletje hebt geplaatst 28, laat dan nog 30 minuten rijzen tot ze volledig aan elkaar gegroeid zijn 29. Verwarm ondertussen de oven voor op 180° in de conventionele (niet-hetelucht) stand en klop vervolgens de eidooier met de melk 30.
en gebruik dit om het oppervlak van de aardappeldanubio in te smeren (31-32). Bak in de voorverwarmde oven op 180° in de niet-hetelucht stand gedurende ongeveer 25 minuten op een lage richel, totdat het mooi goudbruin is 33.