Diplomaatroom
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 5 min
- Makes: persone
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd van kom en room
PRESENTATION
Zacht, sneeuwwit en veelzijdig is diplomaatroom een van de basisrecepten van de patisserie wereldwijd. Ontstaan uit de combinatie van Banketbakkersroom en slagroom, is hij heel eenvoudig te maken, maar als je een paar trucjes van meester Iginio Massari volgt krijg je de perfecte textuur. Diplomaatroom is ideaal om talloze gebakjes te vullen, zoals Chouxdeeg (soesjes), een Millefeuille of de beroemde Diplomatentaart en de lekkere mini diplomaatjes. Je kunt hem ook gebruiken voor toetjes in glaasjes, door je coupe te garneren met bosvruchten of chocoladeschilfers. De mogelijkheden zijn echt eindeloos: je kunt diplomaatroom op smaak brengen met hazelnootpasta, pistachepasta of stukjes vers fruit! Wat je er ook mee doet, we raden aan ons recept te volgen: je krijgt een heerlijk en verfijnd resultaat.
Probeer ook de variant zonder gelatine van de diplomaatroom, of de banketbakkersroom met hele eieren, een vereenvoudigde versie van de traditionele room maar net zo lekker!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 600 g diplomaatroom
- Verse room 300 g
- Volle melk 200 g - van hoge kwaliteit
- Eierdooiers 40 g - (ongeveer 3)
- Suiker 40 g
- Maïszetmeel 15 g
- Bladgelatine 7 g
- Vanillestokje ½ - Bourbon van Madagaskar
Bereiding
Als eerste zet je een kom in de vriezer en laat je die volledig afkoelen, zet vervolgens de gelatine te weken in koud water in een aparte kom 1. Maak nu de banketbakkersroom. Giet in een steelpan de melk en de vanillezaadjes uit de vanillestok 2, zet het vuur aan en verwarm tot het kookt. Terwijl dat gebeurt, doe je in een andere pan de eidooiers en de suiker 3,
het maïszetmeel 4 en roer met een garde 5 tot een homogeen mengsel. Wanneer de melk begint te koken giet je 1/3 van de melk bij het dooiermengsel 6 en roer.
Giet de resterende melk in twee keer erbij 7. Zet de pan terug op het vuur en blijf enkele minuten continu roeren 8 totdat de room is ingedikt 9.
Haal de pan van het vuur en roer krachtig, zo wordt de room mooi glanzend. Haal nu de kom uit de vriezer en giet de crème erin 10; voeg voordat je gaat roeren de uitgeknepen gelatine toe 11 en roer snel zodat deze oplost 12 en tegelijkertijd de crème afkoelt. Als de crème niet meer warm is, zet je hem in de koelkast.
Klopt ondertussen de slagroom half stijf 13. Hij moet zacht, glanzend en niet te stijf zijn. Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en voeg 1/3 van de geklopte slagroom toe 14. Klop het mengsel snel met de garde 15.
Voeg vervolgens de resterende slagroom in twee gedeelten toe, en meng telkens met de handgarde, maar wat voorzichtiger 16. Dek af met vershoudfolie 17 en zet de diplomaatroom tot gebruik in de koelkast 18.