Drakenwolken
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 13 uur rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
We kennen ze allemaal: de witte Chinese chips die prettig knapperig in de mond prikkelen: het zijn drakenwolken! Ze zijn superlicht, lekker en een van de bekendste recepten uit de cucina cinese, die ook in Italië graag worden "weggepeuzeld"! Heerlijk als snack of als antipasto of om andere gerechten te begeleiden. Hoe maak je drakenwolken thuis? Met weinig ingrediënten en een betrouwbaar recept begeleiden Chef Mulan je stap voor stap bij de bereiding van deze Aziatische lekkernijen. Hun vorm en textuur doen denken aan de typische aardappelchips; in het Engels staan ze bekend als "prawn crackers", want in het deeg zitten inderdaad garnalen en tapiocameel. Gefrituurd, smakelijk en onweerstaanbaar, vooral in combinatie met de typische Zoetzure saus. Laat ons weten hoeveel drakenwolken jij thuis gaat maken!
Mis ook deze Chinese voorgerechten niet:
- Loempia's, ook in de versie met kip en groenten
- Sesam-garnalentoast
- Chinese pannenkoeken (cong you bing)
- INGREDIENTS
- Ingredienten
- Garnalen 300 g - gepeld
- Tapiocameel 300 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om drakenwolken te maken, spoel je de garnalen onder stromend water 1 en dep je ze droog met keukenpapier 2, snijd of hak ze daarna heel fijn 3.
Doe de verkregen puree in een kom 4, voeg het tapiocameel toe 5 en breng op smaak met zout 6.
Voeg een snufje peper toe 7 en kneed ongeveer 10 minuten 8, tot je een homogeen en glad deeg hebt 9. Als het deeg te droog is, kun je een beetje water toevoegen; is het te vochtig, voeg dan extra tapiocameel toe.
Halveer het deegblok 10 en vorm twee rolletjes van ongeveer 4 cm doorsnede, controleer dat het deeg geen luchtbellen bevat 11. Leg ze vervolgens in een stoommandje voor het stomen 12.
Doe het deksel erop 13 en stoom ze een uur op middelhoog vuur. Je kunt een gewone stoompan of het traditionele Chinese bamboemandje gebruiken. Na het stomen 14 laat je het deeg afkoelen, wikkel je het in vershoudfolie en laat je het 12 uur rusten in de koelkast 15. Als alternatief kun je het een paar uur in de vriezer leggen.
Snijd het deeg in uiterst dunne plakjes 16. Leg de chips op een met bakpapier beklede bakplaat 17 en laat ze drogen door ze een uur in een heteluchtoven op 60 °C te plaatsen. Laat daarna de plakjes nog een uur rusten 18.
Verhit de plantaardige olie in een pan of wok. Zodra de olie een temperatuur tussen de 150 en de 180 °C heeft bereikt, dompel je de chips erin 19 tot ze opgezwollen en bros zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan 20 en leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten opnemen 21. Serveer de drakenwolken direct.