Driekleurig Brood

Om het driekleurige brood te bereiden, los je de gedroogde biergist op in een beetje lauwwarm water (genomen uit de 250 ml die voor het deeg nodig zijn) en voeg je de moutstroop toe 1 (je kunt de moutstroop vervangen door suiker: voeg die in dat geval toe aan de gezeefde bloem). Roer met een theelepel en voeg het mengsel toe aan de gezeefde bloem in de kom van een keukenmachine 2; bewerk de ingrediënten met de platte garde op middelhoog toerental, voeg dan het ei toe 3

en de aangegeven hoeveelheid lauwwarm water voor het deeg 4. Blijf kneden en wanneer het mengsel homogeen is, zet je de keukenmachine uit en vervang je de garde door de deeghaak 5, voeg het zout toe 6

Kneed het deeg op middelhoog tempo en voeg de zachte boter in stukjes toe, wacht tot elk stuk is opgenomen voordat je het volgende toevoegt 7. Kneed het deeg minstens 10 minuten totdat het homogeen en glad is en in een lintvorm van de haak valt 8. Doe het in een kom 9, dek af met plasticfolie en laat het in een uitgeschakelde oven met het lampje aan minstens 2 uur rijzen (het moet in volume verdubbelen).

In de tussentijd was je de spinazie en laat je die in een pan met een scheutje olie stoven onder een deksel (10-11). Als ze gaar zijn, laat je ze afkoelen en doe je ze vervolgens in de blender 12

Voeg 20 ml water toe en pureer alles 13 tot een romig mengsel; giet daarna het overtollige water van de crème af 14. Haal vervolgens het deeg dat in volume verdubbeld is tevoorschijn 15

Leg het op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel het in drie delen (je kunt de delen die je niet meteen gebruikt in folie wikkelen) en meng één deel met de spinazie 16 door te kneden totdat ze gelijkmatig zijn opgenomen 17. Vet daarna een cakevorm van 30x11 cm in en bekleed met bakpapier en leg het groene deeg erin 18.

Ga verder met het lichte deeg en kneed het tot een langwerpig broodje van dezelfde afmetingen als de vorm 19 en leg het bovenop het groene deeg in de vorm. Meng vervolgens het laatste deel deeg met tomatenpuree 20 en paprikapoeder 21.

Ga op dezelfde manier verder en leg ook het rode deeg in de vorm 22. Dek af met vershoudfolie 23 en laat minstens 30 minuten rijzen uit de tocht. Na de benodigde tijd, bak het driekleurige brood in een voorverwarmde oven op 200 voor ongeveer 60 minuten (180 in het heteluchtoven 50 minuten). Controleer de gaarheid met een prikker voordat je de baktijd beëindigt; als het driekleurige brood gaar is, haal het uit de oven en laat het minstens 20 minuten afkoelen in de vorm 24 en keer het daarna om op een rooster om volledig af te koelen!