Driekleurige aardappelgnocchi
- Energy Kcal 415
- Carbohydrates g 67.7
- of which sugars g 5
- Protein g 12.5
- Fats g 10.4
- of which saturated fat g 1.96
- Fiber g 5.1
- Cholesterol mg 73
- Sodium mg 381
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
De driekleurige aardappelgnocchi zijn een aantrekkelijk voorgerecht dat een trio van smaken en kleuren presenteert met een onmiskenbaar patriottische toets in smaak en uiterlijk! Heerlijke, eenvoudige Aardappelgnocchi van aardappel, op smaak gebracht met spinazie en rood van tomaat, die door hun levendige tinten een subtiele mix van smaken in één gerecht geven. Om deze lekkernijen te begeleiden kozen we de onbetwiste koningin van de Italiaanse sauzen: tomatensaus, geparfumeerd met blaadjes verse basilicum, volledig in de traditie! Voor wie van gnocchi houdt zijn deze driekleurige aardappelgnocchi een heerlijke afwisseling, perfect om op een fantasierijke en speelse manier de smaakpapillen van je gasten te prikkelen.
Probeer ook de gnocchetti met worst, geitenkaas en radicchio!
INGREDIENTS
- Ingredi enten voor 1,2 kg gnocchi
- Witte aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g -
- Fijn zout 5 g
- Eieren 118 g - (2 middelgrote)
- voor de groene gnocchi
- Spinazie 75 g
- Extra vierge olijfolie 20 g -
- voor de rode gnocchi
- Tomatenpuree 40 g
- voor de saus
- Tomatenpassata 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum 3 bladeren
- Extra vierge olijfolie 20 g -
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de driekleurige aardappelgnocchi te maken, was je de aardappelen en doe je ze (zonder te schillen) in een pan met water 1. Kook ze ongeveer 30 minuten of totdat ze zacht zijn. Ondertussen kun je de spinazie klaarmaken: was de blaadjes, verhit de olie in een pan en voeg vervolgens de spinazie toe 2, dek af met een deksel 3 en laat ze ongeveer 5 minuten slinken totdat ze zacht zijn.
Als ze gaar zijn, doe je ze in een hoge mengbeker 4 en pureer je ze met een staafmixer 5 tot je een gladde puree hebt 6. Zet deze puree apart.
Nu de saus: verhit in een pan de olie met een teentje knoflook en voeg vervolgens de passata toe 7. Laat de saus circa 30 minuten zachtjes koken en roer af en toe. Terwijl de saus pruttelt, neem je de gekookte aardappelen en pers je ze nog warm door een aardappelpers (met of zonder schil, naar voorkeur). Vang de puree op in een kom 8. Strooi bloem op je werkvlak (je kunt iets minder bloem gebruiken dan aangegeven en naar behoefte toevoegen: bij dit soort deeg moet je ook op gevoel werken, omdat de opname van bloem kan variëren afhankelijk van het type bloem of de gekozen aardappel), en voeg de nog warme aardappelpuree toe 9,
het fijne zout 10 en de losgeklopte eieren 11. Kneed nu krachtig met de hand 12
tot je een homogeen en compact deeg krijgt 13. Verdeel dit met een deegschraper in drie gelijke stukken van ongeveer 420 g elk 14. Voeg bij één stuk het tomatenconcentraat toe 15
en kneed met heel weinig bloem totdat de kleur egaal is 16. Leg dit even apart. Bestuif opnieuw licht je werkvlak met bloem en voeg bij een ander stuk deeg de spinaziepuree toe 17. Kneed totdat het deeg een mooie, gelijkmatige groene kleur krijgt 18.
Zo krijg je drie verschillende kleuren: wit, rood en groen 19. Neem een bol deeg en verdeel elk deeg in stukken 20, rol daarvan rolletjes met een dikte van ongeveer 1 cm 21,
snijd ze in stukjes van ongeveer 1,5 cm met een licht bebloemd mes of een deegschraper (22-23) en leg ze geleidelijk op een met fijngemalen durumsemolina bestoven bakplaat zodat ze niet aan elkaar plakken. Intussen is je tomatensaus gaar; verwijder het teentje knoflook 24 met een keukentang
en geur de saus met blaadjes verse basilicum 25. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de driekleurige aardappelgnocchi een paar minuten 26: ze zijn klaar wanneer ze boven komen drijven. Terwijl de gnocchi koken, schep je op de borden een laagje tomatensaus als basis 27;
zodra de gnocchi weer boven drijven, schep je ze met een schuimspaan zorgvuldig af 28 en verdeel je ze over de borden 29. Garneer met wat basilicumblaadjes 30 en serveer je driekleurige aardappelgnocchi goed heet!