Driekleurige grissini
- Energy Kcal 39
- Carbohydrates g 6.3
- of which sugars g 0.3
- Protein g 1.2
- Fats g 1
- of which saturated fat g 0.15
- Fiber g 0.3
- Sodium mg 49
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 80 pezzi
- Cost: Low
- Note + 2 uur rijs
PRESENTATION
Elk jaar op de redactie hebben we plezier met het voorstellen van een recept voor 25 april: onze tricolore, met zijn tijdloze charme, is een perfect symbool om de Bevrijdingsdag te vieren en dit keer hebben we besloten hem te maken in de vorm van Grissini! De tricolore grissini worden dus gemaakt met drie soorten deeg, maar de kleurstoffen zijn strikt natuurlijk: spinazie en tomatenpuree. Heerlijk en knapperig, ze zijn perfect voor de borrel en passen goed bij andere witte, rode en groene hapjes zoals Driekleurig Brood, Driekleuren Danubio of Caprese Macarons. Ook geweldig om het broodmandje op te fleuren: met de tricolore grissini kunt u de Italiaanse vlag elke dag van het jaar op tafel brengen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het rode deeg
- Bloem type 00 115 g
- Durumtarwemeel 65 g
- Drievoudig tomatenconcentraat 50 g
- Water 100 g
- Verse bakkersgist 4 g
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout 3 g
- Ingrediënten voor het neutrale deeg
- Bloem type 00 150 g
- Durumtarwemeel 65 g
- Water 100 g
- Verse bakkersgist 4 g
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout 3 g
- Ingrediënten voor het groene deeg
- Bloem type 00 150 g
- Durumtarwemeel 80 g
- Spinazie 165 g
- Verse bakkersgist 4 g
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout 3 g
Bereiding
Om de tricolore grissini te maken, begin je met het bereiden van de spinazie die je nodig hebt voor het groene deeg: verhit de olie in een pan, voeg de gewassen spinazie toe 1, dek af met een deksel 2 en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten slinken 3.
Terwijl de spinazie afkoelt, ga je verder met het rode deeg: doe de type 00-bloem en durumtarwebloem in een kom 4, giet het water in een apart kommetje en voeg de gist toe 5. Roer met een theelepel om de gist volledig op te lossen en voeg ook de tomatenpuree toe 6.
Giet het rode mengsel bij de bloem 7 en kneed met je handen om alles te mengen 8, voeg daarna de olie toe 9
en het zout 10 en blijf kneden tot je een soepel en homogeen deeg krijgt 11. Leg het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 2 uur rijzen bij een temperatuur van circa 26°C 9.
Ga verder met het neutrale deeg: doe beide soorten bloem in een kom, los de gist op in het water in een apart kommetje en giet dit dan bij de bloem 13. Kneed met je handen om alles te mengen 14, voeg daarna het zout toe 15
en de olie 16 en blijf kneden tot je een soepel en homogeen deeg hebt 17. Leg het deeg in de kom 18, dek af met huishoudfolie en laat het ongeveer 2 uur rijzen.
Haal nu de spinazie die inmiddels wat afgekoeld is en maak ook het groene deeg: doe de spinazie in een hoge, smalle beker 19 en pureer met een staafmixer tot een puree 20. Doe de twee soorten bloem in een kom, voeg de verkruimelde gist en de spinaziepuree toe 21.
Roer met een lepel om alles te mengen 22, kneed daarna met je handen tot een homogeen deeg. Voeg het zout toe 23 en kneed opnieuw om het gelijkmatig te verdelen. Leg het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat het ongeveer 2 uur rijzen 24.
Na de rijsperiode 25, neem je het groene deeg en rol het op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 40x28 cm met een dikte van 1 mm 26. Rol ook het neutrale deeg uit tot een rechthoek van dezelfde afmetingen en leg die op het groene deeg 27.
Als laatste rol je het rode deeg uit, leg het op het witte deeg en druk de drie rechthoeken aan elkaar door er met de deegroller over te rollen 28. Snijd met een glad mes reepjes van 1 cm breed uit de tricolore rechthoek 29, halveer ze zodat je strookjes krijgt van ongeveer 14 cm lengte. Draai elk reepje door de uiteinden in tegengestelde richting te draaien en het lichtjes te rekken 30.
Leg de grissini op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrijk ze met een beetje water 31 en bestrooi met sesamzaadjes 32. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten. Je tricolore grissini zijn klaar om van te genieten 33!