Driekleurige panini - perfect voor de lunch
- Energy Kcal 248
- Carbohydrates g 45.2
- of which sugars g 1.4
- Protein g 6.9
- Fats g 4.4
- of which saturated fat g 0.68
- Fiber g 1.7
- Sodium mg 660
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
- Note daarbovenop de rijpings- en rijsperiodes (ongeveer 28 uur)
PRESENTATION
Is één smaak niet genoeg voor jullie? Dan is dit iets voor jullie: tricolore broodjes. Verdeel het deeg in drie, laat er één naturel en voeg aan de andere twee basilicum toe in het ene en paprika in het andere... klaar is Kees! Deze kleine patriottische broodjes zijn krokant van buiten en zacht van binnen, brengen kleur op jullie tafel en passen perfect bij vleeswaren, kazen maar ook om heerlijk in Italiaanse saus te soppen: om het sap van een goede parmigiana op te vangen, of om te serveren bij een sappige Stoofvlees van rund! Vul je broodmand met deze geurige tricolore broodjes: samen met de Driekleurige grissini doen ze het fantastisch!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het poolish
- Manitobabloem 200 g
- Water 200 g
- Verse bakkersgist 3 g
- voor het deeg
- Bloem type 00 800 g
- Water 360 g
- Mout 8 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout 30 g
- voor het groene deeg
- Basilicum 42 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Bloem type 00 35 g
- voor het rode deeg
- Paprikapoeder 10 g - in poedervorm
- Water 20 g
- Bloem type 00 15 g
Bereiding
Om de tricolore broodjes te maken, begin je met het poolish. Los de gist op in het water op kamertemperatuur 1, voeg het bij de bloem 2 en kneed met je handen tot je een gladde massa hebt. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur staan. Zet het daarna 23 uur in de koelkast.
Na 23 uur haal je het poolish uit de koelkast en laat je het 1 uur op kamertemperatuur komen 4. Doe intussen de schoongemaakte basilicumblaadjes met de olie 5 in een blender en pureer alles tot een saus 6.
Tijd om het deeg te maken. Doe de bloem in de kom van een keukenmachine, voeg de verse gist verkruimeld en de moutstroop toe 7. Voeg het water toe 8 en begin te kneden met de deeghaak. Voeg het poolish toe 9
en kneed op matige snelheid 10 tot het volledig is opgenomen. Voeg vervolgens de olie in een dunne straal toe 11 en het zout 12.
Blijf kneden tot het deeg goed elastisch en samenhangend is 13. Leg het daarna op het werkvlak 14 en vorm er een deegbal van 15.
Verdeel het deeg vervolgens in 3 gelijke delen van 540 g 16. Neem één deel, vorm er een bol van, leg in een kom 17 en dek af met plasticfolie. Neem het tweede deel en voeg de basilicumsaus toe 18
en kneed dit met de hand door 19. Voeg daarna de 35 g type 00 bloem toe 20 en blijf kneden 21.
Leg het in een kom 22 en dek af met plasticfolie. Ga door met het laatste deeg. Doe in een klein kommetje de paprikapoeder met het water 23. Roer met een lepel door elkaar 24
en giet dit mengsel over het deeg 25. Kneed met de handen 26, voeg daarna de 15 g bloem toe 27
en kneed nogmaals door 28. Leg in een kom en dek af met plasticfolie. Laat de 3 deegstukken 3-4 uur rijzen 29, tot ze verdubbeld zijn in volume 30.
Verdeel elk deeg nu in 6 porties van 90 g en vorm bolletjes 3132. Als het nodig is kun je voor het vormen van de groene bolletjes een snufje bloem toevoegen, maar niet te veel. Dek af met een theedoek zodat de bolletjes niet uitdrogen en pak één bolletje van elke kleur. Vorm eerst van het rode bolletje een langwerpig broodje 33,
leg ernaast een wit langwerpig broodje 34 en tot slot een groen. Druk de uiteinden tegen elkaar en knijp ze met je vingers dicht zodat ze goed gesloten zijn 35. Leg ze op een bakplaat en ga zo door met de vorming van de overige broodjes 36.
Laat ze 30 minuten rijzen, afgedekt met een theedoek 37. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 220°C gedurende 30 minuten op het middelste rek. Haal de broodjes uit de oven als ze mooi goudbruin zijn 38, leg ze op een rooster 39 en laat ze lauwwarm worden voordat je ervan geniet.