Driekleurige pasta
- Energy Kcal 748
- Carbohydrates g 54.5
- of which sugars g 6.9
- Protein g 26.1
- Fats g 47.2
- of which saturated fat g 13.81
- Fiber g 4.9
- Cholesterol mg 96
- Sodium mg 449
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
“Verzamel ons onder één vlag…” schreef Goffredo Mameli in 1847 in zijn Canto agli Italiani, maar het zou nog een eeuw duren voordat de driekleur de officiële vlag van het verenigde Italië werd. Laten we dus hulde brengen aan het symbool van ons mooie land (naast de haardos) met een gerecht in groen, wit en rood: driekleurige pasta! Het wit van de verse kaascrème contrasteert met het groen van de pesto di zucchine, waarop de rode, sappige cherrytomaatjes pronken… alles bij elkaar gehouden door een speciaal vormpasta van eierdeeg, symbool van de Italiaanse culinaire top, die de saus omhelst met een mediterrane smaak. Na het Driekleurig Brood en de Tricolore Meringues konden we het niet laten jullie een voorgerecht als deze driekleurige pasta voor te schotelen voor jullie patriottische menu, zo smakelijk en verleidelijk dat je het wilt delen met vrienden over de hele wereld!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fettuccine van 5 granen en eieren 250 g
- Kersentomaatjes 280 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1 - klein
- Basilicum 4 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de courgettepesto
- Courgette 450 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - om te raspen
- Pijnboompitten 40 g
- Extra vierge olijfolie 90 g
- Basilicum 15 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de crescenza-crème
- Crescenza 160 g
- Volle melk 30 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de driekleurige pasta te maken, verhit je eerst een scheutje olie in een pan en fruit je het teentje knoflook in de schil samen met de hele peper een paar minuten 1, voeg dan de gehalveerde cherrytomaatjes toe 2, doe het deksel erop 3 en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Intussen zet je een pan water op het vuur voor de pasta en maak je de courgettepesto: was de courgettes en verwijder de uiteinden, snijd ze dwars doormidden en verwijder alleen het groene deel dat je voor de pesto nodig hebt 4. Doe de courgetteschillen in een hoge, smalle beker, voeg de olie toe 5, de basilicumblaadjes 6,
de pijnboompitten 7 en de geraspte Parmezaanse kaas 8. Pureer met een staafmixer 9 tot een gladde, homogene crème en breng op smaak met zout.
Giet de courgettepesto in een andere pan en zet even apart 10. Als de cherrytomaatjes gaar zijn, zet je het vuur uit, breng je ze op smaak met zout en zet je ze apart 11. Intussen zal het water voor de pasta hebben gekookt; voeg zout toe en kook de tagliatelle 2 minuten minder dan de op de verpakking aangegeven tijd 12.
Maak ondertussen de crescenza-crème: doe de kaas in een hoge, smalle beker, voeg de melk toe 13 en pureer met een staafmixer 14 tot een vloeibare maar nog steeds stevige crème 15. Breng op smaak met zout en zet apart.
Als de tagliatelle gaar zijn, giet je ze rechtstreeks af in de pan met courgettepesto 16, voeg je minstens een soeplepel van het kookwater toe 17 en roer je goed door zodat alles goed mengt op middelhoog-laag vuur 18.
Dan ben je klaar om op te dienen: verdeel een eetlepel crescenza-crème over de bodem van het bord 19, leg in het midden een nestje tagliatelle en voeg wat cherrytomaatjes toe 20. Breng tenslotte op smaak met een draai van de pepermolen, een scheutje olie en garneer met een blaadje verse basilicum… je driekleurige pasta is klaar om geserveerd te worden 21!