Druivenbrood

Om de ciaccia met druiven te maken, begint u met het bereiden van het brooddeeg: los de gist op in een beetje lauwwarm water 1 (genomen uit de totale hoeveelheid water die voor het recept is voorzien) en voeg een theelepel mout toe (of suiker of honing) 2, meng dan alles en laat het een paar minuten rusten. Doe de gezeefde bloem in een keukenmachine, voeg het gistmengsel, water en mout toe 3

en begin te kneden met de haak, voeg de resterende water geleidelijk toe 4. Wanneer je een gladde en zachte consistentie hebt verkregen, typisch voor brooddeeg, leg het mengsel dan op een met bloem bestoven werkblad en kneed het kort met de hand 5. Vorm een bal en doe deze in een kom, afgedekt met folie (of een schone, vochtige theedoek), en laat het dan een paar uur rijzen in de oven, uitgeschakeld en gesloten maar met het licht aan: het deeg moet in volume verdubbelen 6.

Wanneer het brooddeeg klaar is, doe het terug in de keukenmachine en kneed het met 50 gram suiker en 4 eetlepels olie, voor nog eens 5 minuten 7 (als u dat liever doet, kunt u dezelfde handeling handmatig uitvoeren door het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit te rollen en het met de hand te bewerken). Neem de druiven, was ze onder koud stromend water 8 en haal alle druiven los 9

Verdeel nu het brooddeeg in twee delen en rol ze beide uit met behulp van een deegroller, tot een dikte van 1 cm 10. Vet een bakplaat van 40 x 30 cm in 11, met behulp van een kwast 12,

leg dan een lap deeg neer en bedek het volledig met de helft van de totale hoeveelheid druiven 13, een eetlepel suiker 14 en extra vergine olijfolie 15.

Bedek alles nu met de tweede deeglap 16, waarop je de rest van de druiven legt, bestrooi dan met suiker 17 en besprenkel het oppervlak van de ciaccia met de resterende olijfolie. Bak de ciaccia 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180° 18; als het klaar is, laat het afkoelen en serveer het in stukken gesneden.