Dubbel gevulde ravioli
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Dubbelgevulde ravioli zijn een eerste gang die rijk en vullend is. Ze combineren op een nieuwe en aantrekkelijke manier een tijdloze combinatie: ricotta en spinazie. In tegenstelling tot de klassieke Ravioli met ricotta en spinazie, worden bij dit recept de ingrediënten zo opgebouwd dat de twee vullingen tot aan het proeven gescheiden blijven. De dubbele vulling zorgt daardoor voor een smaakdynamiek waarin beide componenten duidelijk verschillend zijn, maar prachtig harmoniëren door het contrast. De Verse eierpasta (deeg en vormen), zoet en romig, balanceert de lichte bitterheid van de spinazie, wat resulteert in een volledig en bevredigend gerecht. De ravioli worden traditioneel in de pan gewenteld met een saus van boter en salie die de smaken versterkt zonder ze te overheersen. Dit gevulde Verse eierpasta (deeg en vormen) is perfect voor een zondagse familielunch of een speciale maaltijd wanneer je gasten wilt verrassen met een origineel en smakelijk gerecht.
Als je op zoek bent naar andere raviolirecepten, probeer ook:
- Kipravioli
- Rode ravioli met tomatensaus
- Ravioli met ricotta en spinazie in boter en salie
- Ravioli caprese
- Ravioli del plin
- Ravioli met vlees
INGREDIËNTEN
- Voor het verse pastadeeg met ei
- Eieren 4
- Bloem type 00 400 g
- Zout 1 snufje
- Voor de vulling met spinazie
- Spinazie 150 g - al gekookt en uitgeknepen
- Grana Padano DOP 60 g
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de ricottavulling
- Koemelk ricotta 200 g
- Grana Padano DOP 100 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de dubbelgevulde ravioli te maken, begin je met het deeg. Maak op het werkblad van de bloem een berg met een kuiltje. Breek daarin 4 eieren en voeg een snufje zout toe 1. Gebruik een vork om geleidelijk het meel te mengen 2, kneed vervolgens met je handen. Vorm een glad en homogeen deegbolletje 3, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur rusten op een koele plaats.
Bereid ondertussen de vullingen. Kook de spinazie 5 minuten in kokend gezouten water 4, giet af 5 en laat afkoelen. Knijp de spinazie goed uit, neem 150 g en pureer deze grondig in een blender 6.
Doe de gepureerde spinazie in een kom en voeg de Grana Padano toe 7, breng op smaak met zout en peper 8 en meng goed door 9. Doe het mengsel in een spuitzak en zet apart.
Doe in een kom de ricotta, voeg de Grana Padano en nootmuskaat toe 10, breng op smaak met zout en peper 11 en roer tot je een homogeen mengsel hebt 12. Doe ook deze vulling in een spuitzak en zet apart.
Haal het deeg tevoorschijn en verdeel het in stukken zodat je het makkelijker kunt verwerken. Rol de stukken uit met wat bloem 13 en vouw ze daarna even om 14. Gebruik de pastamachine om vellen te maken van ongeveer 1 mm dikte 15, waarbij je het deeg meerdere keren tussen de rollen haalt.
Snijd de vellen in rechthoekjes van 9x8 cm 16. Op elk rechthoekje breng je aan de korte zijden een portie ricottavulling en een portie spinazievulling aan, en laat je 1 cm rand vrij 17. Rol het deeg om één vulling heen en maak het rond zodat het goed afsluit 18, en doe hetzelfde aan de andere kant.
Knijg de vrije randen dicht om ze te verzegelen en snijd het overtollige deeg weg met een pizzawieltje 19. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Kook de ravioli 2–3 minuten in ruim gezouten water 20. Smelt ondertussen de boter in een pan en breng op smaak met salie 21.
Laat de ravioli uitlekken en schep ze vervolgens kort door de pan op laag vuur 22 gedurende een paar minuten. Serveer en bestrooi met wat peper 23 en enkele blaadjes salie 24. Je dubbelgevulde ravioli zijn klaar om geserveerd te worden.