Duchesse-aardappelen met spinazie
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 55 min
- Voor: 24 stuks
PRESENTATIE
Het is tijd om na te denken over het kerstmenu! We beginnen met de voorgerechten en stellen een smakelijk en origineel recept voor dat een klassieker met een creatieve twist vernieuwt: de Hertoginnenaardappelen. De duchesse-aardappelen met spinazie zijn heerlijke hapjes met een intens groene kleur die in vorm doen denken aan kleine kerstboompjes, op smaak gebracht met een snufje nootmuskaat. Het gerecht wordt aangevuld met een frisse, fluweelachtige roomkaascrème, verrijkt met de geur van dille en een regen van granaatappelpitjes, voor een onweerstaanbaar contrast van kleuren en smaken. Zet de duchesse-aardappelen met spinazie op tafel als een aantrekkelijk idee om samen met andere traditionele voorgerechten te serveren, zoals het Drie Soorten Canapés en gevulde Gevulde pasteitjes.
INGREDIËNTEN
- Rode aardappelen 450 g
- Spinazie 150 g
- Witte uien ¼
- Boter 50 g
- Eierdooiers 1
- Dille naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de crème
- Roomkaas 80 g
- Verse room 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Granaatappel naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Dille naar smaak
Bereiding
Om de duchesse-aardappelen met spinazie te maken, doe de hele aardappelen met schil in koud gezouten water 1 en kook ze ongeveer 30-35 minuten vanaf het moment dat het water kookt, controleer de gaarheid met de tanden van een vork. Maak intussen de ui schoon en hak deze fijn 2. Doe een scheutje olie in een anti-aanbakpan en voeg de fijngehakte ui toe 3, laat deze op laag vuur stoven totdat de ui zacht is.
Voeg de spinazie toe 4 en breng op smaak met een snufje zout 5. Dek af met het deksel 6 en laat de spinazie slinken.
Als de spinazie gaar is 7, schep deze in een vergiet om uit te laten lekken en druk ze licht aan 8. Pureer ze met een staafmixer 9.
Je moet een egale puree krijgen 10. Laat de puree vervolgens afkoelen. Giet de gekookte aardappelen af 11 en druk ze, terwijl ze nog warm zijn, door de aardappelpers 12.
Voeg de boter toe 13 en roer direct zodat deze smelt. Breng op smaak met geraspte nootmuskaat 14 en zout, voeg daarna de spinaziepuree toe 15.
Maak af met de eidooier 16, fijngesneden dille 17 en peper 18.
Spatel alles goed door elkaar 19 en vul een spuitzak met een stervormig spuitmondje van 12 mm 20. Zet in de koelkast terwijl de oven voorverwarmt: het mengsel moet koud zijn op het moment dat je de toefjes vormt. Spuit de duchesses met voldoende afstand op een met bakpapier beklede bakplaat 21; waarschijnlijk heb je twee bakbeurten nodig.
Bestrijk de bovenkant licht met wat olie 22 en bak in een voorverwarmde oven op 200°C (zonder hetelucht) gedurende 18 minuten. Haal uit de oven en laat ze lauw worden voordat je ze hanteert, want warm zijn ze erg kwetsbaar 23. Bereid intussen de crème: doe de slagroom en de roomkaas in een kom 24.
Breng op smaak met olie 25, zout en peper 26. Roer krachtig met een garde 27.
Je moet een romige consistentie krijgen 28. Verdeel de roomkaascrème op een serveerschaal 29 en leg daar de groene duchesses op 30.
Garneer met toefjes dille 31, granaatappelpitjes 32 en naar smaak peper. De duchesse-aardappelen met spinazie zijn klaar om geserveerd te worden 33!