Eend met granaatappel
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 36 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De granaatappel, de vrucht van het goede voorteken met zijn karakteristieke zurige smaak, is in de keuken voor ons echt een openbaring geweest! We probeerden een risotto, een hoofdgerecht van Kipreepjes met granaatappel en zelfs een Panna cotta met granaatappelgelei om bij de panna cotta te serveren, voor een verrassend dessert. Volgens traditie horen de dieprode pitten van deze vrucht ook altijd op de kersttafel thuis en om die gewoonte te eren, stellen we een heerlijk nieuwjaars-hoofdgerecht voor: eend met granaatappel, een verfijnd en smakelijk gerecht, perfect voor de feestdagen of voor speciale lunches! Een originele variant op de klassieke Eend met sinaasappel die je aangenaam zal verrassen...
Ontdek ook deze lekkere hartige recepten met granaatappel:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eendenborst 800 g - (2 kipfilets)
- Granaatappel 900 g - (2 vruchten)
- Witte uien 100 g
- Boter 25 g
- Bloem type 00 4 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om eend met granaatappel te maken, snijd je als eerste met een mes inkepingen in het vel van de eendenborsten 1, bestrooi ze daarna met zout en peper: de inkepingen zorgen ervoor dat de kruiden beter in het vlees trekken. Smelt 10 g boter in een braadpan 2 en leg de eendenborsten met de velkant naar beneden om ze 4 minuten op hoog vuur te laten aanbakken 3.
Draai het vlees om en bak ook de andere kant 4 minuten 4. Halveer een granaatappel 5 en pers 120 g sap eruit met een citruspers 6.
Besprenkel het vlees met 1/3 van het granaatappelsap 7 en zet de bereiding verder op matig vuur gedurende ongeveer 16 minuten, waarbij je de borsten halverwege de gaartijd draait (ongeveer 8 min aan de ene kant en 8 aan de andere). Laat ze niet te lang garen om te voorkomen dat het vlees te droog of taai wordt. Als ze klaar zijn 8, haal je het vlees uit de pan en houd je het warm apart 9.
Maak een halve ui schoon en snijd hem in vrij grove stukjes 10. Doe in een andere pan de rest van de boter, namelijk 15 g, en laat die smelten 11, voeg de ui toe 12 en laat die op laag vuur ongeveer 8 minuten zachtjes fruiten.
Als de boter goed op smaak is en de ui goudbruin is 13, kun je die uit de pan halen. Giet in dezelfde pan het overgebleven granaatappelsap, ongeveer 80 g 14, een snufje zout, een beetje peper en de punt van een eetlepel bloem 15.
Roer met een garde om klontjes te voorkomen 16. Laat enkele minuten zachtjes pruttelen zodat de saus iets indikt en binding krijgt 17. Snijd de eendenborsten in dunne plakjes 18.
Maak op elk bord een basis door 2 eetlepels granaatappelsaus te scheppen 19. Leg daarop de plakjes eend en overgiet met nog wat saus 20. Snijd het kapje van de andere granaatappel en snijd de schil in partjes 21.
Open de vrucht 22 en schep 3 eetlepels granaatappelpitten 23 om over het bord en de eend te verdelen als garnering. Serveer de eend met granaatappel goed warm 24.