Eenvoudige pizza margherita

Voor het pizzadeeg hebben we ervoor gekozen alles met de hand te kneden, maar als je liever de deegmachine gebruikt kun je dezelfde stappen volgen, met de deeghaak op middellaag toerental. Doe als eerste de meelsoorten in een kom 1, verkruimel vervolgens de gist erin 2 en voeg het water beetje bij beetje toe 3. De ideale watertemperatuur is 25C.

Roer ondertussen met een houten lepel 4 en wanneer je bijna al het water hebt toegevoegd voeg je ook het zout toe 5. Blijf water toevoegen en begin met je handen te kneden om de ingrediënten te mengen 6.

Leg tenslotte het deeg op het werkblad en kneed het met je handen totdat het glad en homogeen is 7. Laat het daarna ongeveer tien minuten op het werkblad rusten en dek het af met de kom 8. Nadat het geres­teerd heeft geef je het een kleine vouw: stel je voor dat de bol in 4 delen is verdeeld, pak het uiteinde van elk deel, trek het voorzichtig en vouw het naar het midden 9.

Nadat je de 4 vouwen hebt gemaakt en het deeg een keer om zichzelf hebt gedraaid 10 geef je het de vorm van een bol 11. Leg het zo gevormde deeg in een kom, dek af met huishoudfolie en laat rijzen 12. Voor gemak kun je de kom in een uitgeschakelde oven zetten met alleen het licht aan; zo bereikt de binnenkant een temperatuur van 26-28C, ideaal om te rijzen; als alternatief kun je de kom ook op een warme plek zetten. De tijden zijn bij benadering omdat elk deeg, de temperatuur en de weersomstandigheden de rijs beïnvloeden: gemiddeld zou het deeg ongeveer 6 uur moeten duren om in volume te verdubbelen.

Na de rijstijd zal het deeg mooi opgezwollen zijn 13. Leg het op het werkblad en verdeel het met een deegschraper in 3 stukken van 265 g 14. Indien nodig kun je het werkblad licht bestuiven met bloem. Pak nu elk stuk en til, zoals eerder, een flap deeg op en vouw die naar binnen. Herhaal dit voor de andere 3 flappen deeg 15.

Keer het deeg om en ga verder met het pirlare: pirlare betekent het deeg met je handen over het werkblad naar je toe en weer van je af te laten draaien totdat je een gladde, regelmatige bol krijgt 17. Leg de bolletjes vervolgens in een ingevette pizzabox 17 en dek af met het deksel 18.

Laat nog eens 30 minuten rusten 24. Zet intussen de baksteen in de oven en plaats deze hoog. Verwarm de oven tot 250C en zet hem in de statische stand. Gebruik nu een deegschraper om voorzichtig het eerste bolletje op te tillen 20. Leg het op een werkvlak met ruim griesmeel (semola) en strooi nog wat griesmeel over de bovenkant. Druk met je vingertoppen in het midden van het bolletje 21.

Ga op deze manier verder met een draaiende beweging zodat je het deeg uitspreidt 22. Druk nooit op de randen en ga door totdat je een schijf met een diameter van 28 cm hebt 23. Leg het deeg op de pizzaschep en let erop dat je het niet beschadigt 24.

Gebruik nu een lepel om de passata over de pizza te verdelen, laat de rand vrij 25. Schuif de pizza voorzichtig op de baksteen en laat ongeveer 6 minuten bakken. Snijd in de tussentijd de mozzarella in staafjes 26 of trek die uit elkaar met je handen. Je kunt de mozzarella voorzichtig uitknijpen zodat er tijdens het bakken niet te veel vocht vrijkomt 26. Na 6 minuten haal je met de pizzaschep de pizza uit de oven 27.

Leg de mozzarella-staafjes erop 28 en bak nog ongeveer 6 minuten. Wanneer de pizza mooi goudbruin is, haal je hem uit de oven, voeg je de blaadjes basilicum toe 29 en naar smaak een scheutje olijfolie en serveer je. Bak op dezelfde manier ook de andere twee pizza's en geniet van je eenvoudige pizza margherita, goed heet 30!