Eggs Benedict
- Energy Kcal 446
- Carbohydrates g 9.3
- of which sugars g 2.7
- Protein g 17.4
- Fats g 37.7
- of which saturated fat g 19.05
- Fiber g 1.3
- Cholesterol mg 429
- Sodium mg 866
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De Angelsaksische gewoonte van de brunch, de ultieme "fusion"-maaltijd die ontbijt en lunch combineert, heeft ook ons bereikt. Om dit zo goed mogelijk te eren, hebben we gekozen voor een gerecht uit de Amerikaanse traditie dat perfect is voor de gelegenheid: Eggs Benedict (ook bekend als eieren Benedict). Het is een vullend en smakelijk gerecht dat is geïnspireerd op het typische Engelse ontbijt. Eggs Benedict wordt geserveerd op een krokante basis van geroosterd brood, met daarop een gepocherd ei en een fluweelzachte hollandaisesaus. Dit heerlijke recept kent verschillende smakelijke varianten en wordt vaak verrijkt met aantrekkelijke ingrediënten, zoals bijvoorbeeld gebraden ham, bacon en zalm.
Als je van plan bent een zondagse brunch met vrienden te organiseren, mis dan onze beste recepten niet om je menu aan te vullen:
- Bruschettes voor brunch
- Avocadotoast
- Hartige croissants
- French toast
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het ei
- Eieren 4 - supervers
- Water naar smaak
- Witte wijnazijn 10 g
- Voor 200 g hollandaisesaus
- Geklaarde boter 125 g
- Eierdooiers 2 - supervers
- Sjalot 10 g
- Citroensap ½
- Water 20 g
- Witte wijnazijn 10 g
- Zwarte peperkorrels 2 g
- Fijn zout naar smaak
- Om erbij te serveren
- Wit brood 4 plakken
- Spek 4 plakken
- Gerookte zalm 4 plakken
- Ramato-tomaten 1
- Bieslook naar smaak
- Gemengde sla naar smaak
Bereiding
Om Eggs Benedict te maken begin je met de hollandaisesaus: neem de geklaarde boter 1, smelt die in een pannetje of in de magnetron en zet apart 2, en pers vervolgens een halve citroen om het sap eruit te halen 3.
Hak met een scherp mesje de sjalot fijn 4. Doe azijn, water, peperkorrels en de sjalot in een pannetje 5 en breng het mengsel aan de kook 6.
Zeef het gekookte vocht en giet het over in een kom voor au bain-marie (of maak een klassiek bain-marie als je geen pan met ingebouwd bain-marie hebt) 7; zorg ervoor dat het water in de pan eronder de kom nooit raakt. Voeg ook de eierdooiers toe in diezelfde kom 8 en klop het mengsel constant met een garde op matig vuur. Zout toevoegen 9 en blijf kloppen totdat de eieren ingedikt zijn.
Giet vervolgens de geklaarde boter in een dunne straal erbij, terwijl je blijft kloppen 10, totdat alle boter opgenomen is en de saus luchtig is geworden (deze handeling duurt ongeveer 6 minuten). Haal de kom van het vuur en voeg het citroensap toe. Zet de saus apart 11, houd hem warm of doe hem in een kom (op kamertemperatuur, niet in de koelkast). Steek met een uitsteekring schijfjes uit de sneetjes brood met een diameter van 6 cm 12,
leg ze op een bakplaat en bestrijk ze licht met olie aan de bovenkant 13. Rooster het brood in de oven op 180° gedurende ongeveer 4 minuten, tot het goudbruin is. Rijg de plakken bacon op prikkers 14 en zet ze 5 minuten in de oven op 220°, zo krijg je krokante en golvende plakjes. Hak tenslotte de bieslook fijn 15 en doe die in een klein kommetje.
Tot slot ga je de eieren pocheren zodat je ze warm kunt serveren. Doe water en azijn in een pan 16, breng het aan de kook en breek ondertussen het ei in een apart kommetje, let erop dat je de dooier niet beschadigt. Zodra het water kookt, roer je met een houten lepel om een draaikolk te maken, in het midden waarvan je het hele ei in giet 17. Wacht tot het ei licht omhoog komt en draai dan met een lepel voorzichtig het eiwit om het ei heen 18.
Voordat je het ei uit het water haalt, wacht je een paar minuten. Haal het omhoog met een schuimspaan 19, leg het op een bord 20 en herhaal dit voor de resterende eieren. Stel nu je Eggs Benedict samen: voor de zalmvariant leg je op een bord een geroosterd sneetje brood als basis, schep er wat gemengde sla op en leg een plakje zalm erop 21
en daarna het gepocheerde ei 22. Laat de hollandaisesaus over het ei lopen 23 en strooi er wat bieslook over, en voeg naar smaak peper toe. Nu de vulling met bacon: leg op een bord een sneetje brood, voeg een plakje tomaat toe 24,
de krokante bacon 25 en maak het af met de hollandaisesaus 26 en breng op smaak met peper en bieslook naar wens. Serveer je Eggs Benedict direct 27.