Eieren alla monachina
- Energy Kcal 633
- Carbohydrates g 28
- of which sugars g 2.8
- Protein g 17.1
- Fats g 50.3
- of which saturated fat g 14.97
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 303
- Sodium mg 425
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Gevulde eieren zijn een klassieker onder de paasvoorgerechten, maar degene die we je vandaag voorstellen hebben nét iets extra: de hardgekookte eieren worden eerst gevuld met een mengsel van bechamelsaus en eidooiers, en daarna gepaneerd en gefrituurd! Deze verleidelijke bereiding heet eieren alla monachina en behoort tot de Napolitaanse traditie. De aanwezigheid van bechamelsaus doet vermoeden dat het recept een meer aristocratische dan volksachtige oorsprong heeft, maar er zijn weinig verdere details bekend over dit historische gerecht dat nog steeds zowel met Pasen als de rest van het jaar wordt gemaakt, als stevig fingerfood of als hoofdgerecht. Probeer zelf eens eieren alla monachina en laat ons weten of het je is bevallen! Als je de eieren niet wilt koken, vind je Hardgekookte eieren in de airfryer kunt bereiden.
Ontdek ook andere smakelijke recepten met eieren:
- Griekse eieren
- Flamenca-eieren
- Boeren-eieren
- Eierwolken met asperges
- Uova ripiene al pesto
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eieren 6
- Voor de bechamelsaus
- Volle melk 250 g - op kamertemperatuur
- Bloem type 00 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Boter 45 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1 theelepel
- Om te paneren en te frituren
- Paneermeel 100 g
- Bloem type 00 50 g
- Eieren 2
- Pindaolie naar smaak - om te frituren
Bereiding
Om eieren alla monachina te maken, begin je met het klaarmaken van de hardgekookte eieren: leg de hele eieren in een steelpan, bedek ze met koud water, zet het vuur aan en kook ze 9 minuten vanaf het moment dat het water kookt 1. Haal daarna de pan onder koud stromend water om de garing te stoppen en de eieren af te koelen. Terwijl de eieren koken kun je de bechamelsaus maken: laat de boter zachtjes smelten in een pannetje 2, voeg vervolgens in één keer de bloem toe 3 en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.
Wanneer de bloem een licht gouden kleur heeft gekregen, giet je de melk beetje bij beetje erbij en blijf je roeren tot je een vrij dikke saus krijgt. Als de saus klaar is, zet je het vuur uit en breng je de bechamel op smaak met zout 5, peper en Parmezaanse kaas 6, en roer je nogmaals goed door tot alles goed gemengd is.
Pel de hardgekookte eieren voorzichtig 7, snijd ze doormidden 8 en verwijder de dooiers 9.
Zeef de dooiers door ze met een spatel door de gaatjes van een fijn vergiet boven een kom te drukken 10, voeg daarna de bechamelsaus toe 11 en meng krachtig tot je een homogeen mengsel krijgt 12.
Vul nu de uitgeholde eieren met het verkregen mengsel 13 en sluit ze weer door de andere helft erop te leggen 14, zodat je opnieuw 6 volle eieren vormt 15.
Haal de gevulde eieren eerst door de bloem 16, daarna door het losgeklopte ei 17 en ten slotte door het paneermeel 18.
Verwarm de zonnebloem- of andere neutrale olie tot ongeveer 160° en frituur één ei tegelijk circa een minuut 19 totdat ze mooi goudbruin zijn. Leg ze daarna op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen 20. Je eieren alla monachina zijn klaar om warm geserveerd te worden 21!