Empanadas met gorgonzola en prei
- Energy Kcal 200
- Carbohydrates g 9.8
- of which sugars g 0.9
- Protein g 4.4
- Fats g 15.9
- of which saturated fat g 4.14
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 13
- Sodium mg 195
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 18 pezzi
- Cost: Low
- Note + 30 min. rusttijd van het deeg in de koelkast
PRESENTATION
Zou je ooit gedacht hebben een typisch Zuid-Amerikaans streetfood te combineren met de beroemdste blauwaderkaas van Italië? Na de Argentijnse empanadas en empanadas met tonijn, verrast chef Matias Perdomo ons opnieuw met empanadas met gorgonzola en prei! De klassieke halfmaanvormige pakketjes worden gevuld met een innovatieve vulling die de krachtige smaak van prei combineert met de romigheid van zowel zoete als pittige gorgonzola een genot om hap na hap te ontdekken met vrienden en een koud biertje! Dus hoef je ze alleen nog maar te proberen e empanadas met gorgonzola en prein je favoriete variant te kiezen.
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor 18 empanadas):
- Bloem type 00 210 g
- Water 70 g - lauw
- Reuzel 50 g
- Witte wijnazijn 3 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Prei 200 g
- Gorgonzola 100 g - pittig
- Gorgonzola 85 g - zoet
- Melkkaas 65 g - type Branzi
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor het frituren
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om de empanadas met gorgonzola en prei te maken, maak je eerst het deeg: vorm op het werkblad een fontana van bloem, voeg vervolgens in het midden het reuzel 1, het zout 2 en de azijn 3 toe.
Voeg het lauwe water 4 toe en kneed tot je een glad en homogeen deeg hebt 5. Vorm een bal 6 en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
In de tussentijd kun je aan de vulling beginnen: maak de preien schoon en snijd ze in julienne zodat ze niet te lang zijn 7, giet ze daarna in een pan met hete olie 8. Bak de prei op middelhoog tot hoog vuur 6-7 minuten tot ze beginnen te kleuren; ze moeten in volume met ongeveer 50% verminderen. Breng op smaak met zout aan het einde van de gaartijd 9.
Schep de prei in een kom en voeg de in blokjes gesneden kazen toe: Branzi 10, zachte gorgonzola en pittige gorgonzola 11. Meng goed en zet opzij 12.
Pak het deeg erbij en rol het uit tot een dikte van 1,5 mm; je kunt hiervoor een deegroller of een pastamachine gebruiken 13. Steek 18 schijven uit met een uitsteker van 12 cm diameter 14. Als je ze niet meteen gebruikt, kun je ze in vershoudfolie wikkelen en in de koelkast leggen 15.
Leg een deegschijf op het werkvlak en schep in het midden een eetlepel vulling 16. Vouw de schijf dubbel en druk de randen met je vingers dicht om ze te verzegelen 17, maak daarna plooitjes om het typische touwrandje te vormen 18. Als alternatief kun je de rand dichtdrukken met de tanden van een vork.
Nadat je de empanadas hebt gevormd, verhit je ruim zonnebloemolie in een steelpannetje tot een temperatuur van 160°. Bak 1 of 2 stuks tegelijk gedurende 4-5 minuten 19. Laat de empanadas uitlekken wanneer ze mooi goudbruin zijn 20 en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Je empanadas met gorgonzola en prei zijn klaar om van te genieten 21!