Engelachtige Taart

Om de angelica-taart te maken, begint u met het voorbereiden van de voordeeg (lievitino): doe het lauwwarme water in een kom, los daar een theelepel moutstroop of suiker in op (optioneel) en voeg de verkruimelde verse gist toe 1. Roer om de ingrediënten goed op te lossen en voeg ze vervolgens bij de bloem 2 en kneed tot een glad mengsel dat u tot een bol vormt 3. Doe het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie en laat het een halfuur rijzen op een warme, tochtvrije plaats (het moet in volume verdubbelen).

Bereid ondertussen het hoofddeeg voor: snijd de boter in blokjes en laat deze zacht worden op kamertemperatuur, doe de suiker in de melk 4 en voeg vervolgens de eidooiers toe, die u met een garde losklopt om ze te breken 5; voeg het zout toe en meng dit alles bij de bloem en kneed. Voeg de boter toe 6 en kneed het deeg minstens 10 minuten totdat het goed elastisch is en loslaat van de wanden van de kom.

Als het voordeeg klaar is, voegt u het toe aan het verkregen deeg 7 en mengt u alles goed samen 8; vorm het mengsel tot een bal en leg deze in een beboterde kom, laat het vervolgens minstens twee uur rijzen totdat het volume is verdubbeld 9.

Na de rijstijd schept u het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en, zonder het verder te bewerken, rolt u het met een deegroller uit tot een rechthoek van 2-3 mm dik; bestrijk het verkregen vel met gesmolten boter 10, bestrooi het met donkere chocoladechips 11 (de originele versie voorziet 75 g rozijnen gemengd met 75 g gekonfijte sinaasappelschil) en rol het vervolgens op vanaf de lange zijde, waarbij u de sluiting aan de onderzijde laat 12.

Snijd de rol doormidden met een dunne, bebloemde mes 13, haal de twee delen uit elkaar en vlecht ze, waarbij u de snijkant naar boven houdt zodat de lagen en de vulling zichtbaar blijven 14. Vorm van de vlecht een krans 16 en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat,

bestrijk hem met gesmolten boter 16 en laat hem 30-40 minuten rijzen op een warme plaats zodat het volume verdubbelt. Bak in een heteluchtloze oven op 180 B0 gedurende ongeveer 40 minuten en controleer halverwege of de krans niet te donker wordt; dek hem anders af met aluminiumfolie en zet het bakproces voort.
Bereid ondertussen het glazuur: klop met een vork 1 eiwit met 150 g poedersuiker 17. Zodra u een dik glazuur hebt verkregen, giet u het over de net uit de oven gekomen angelica-taart 18.