Engelse cake

Maak de sultanarozijnen schoon en leg ze in een kom met heet water 1; zodra ze zacht zijn, dep ze met een doek en droog ze af 2. Klop de eieren met 125 g suiker met een mixer of keukenmachine; klop in een andere kom de boter met de resterende suiker luchtig 3.

Voeg de geklopte eieren toe aan het boter-suikermengsel en blijf roeren tot je een gladde, homogene crème hebt 4. Voeg vervolgens de rum toe 5 en de geraspte schil van een citroen 6.

Voeg dan de gezeefde bloem en het bakpoeder toe 7. Meng de zaadjes van een vanillepeul, de gekonfijte vruchten en 2/3 van de rozijnen door het beslag en roer tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen 8; vet en bestuif een cakevorm met bloem en giet het beslag erin 9, let erop dat het beslag niet meer dan 2/3 van de vorm vult. Strijk glad met een spatel, verdeel de overgebleven rozijnen over de bovenkant en bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende circa een uur (prik met een satéprikker voordat je de cake uit de oven haalt; als de prikker er droog uitkomt is de cake gaar).

Maak ondertussen de glazuur door het kokende water met de poedersuiker te mengen 10 tot de juiste consistentie is bereikt 11. Zodra je de cake uit de vorm hebt gehaald, verdeel je de glazuur over de bovenkant van het gebak 12.