Falafel met snelle hummus en yoghurtsaus
- Energie Kcal 1093
- Koolhydraten g 78.4
- waarvan suikers g 10.8
- Eiwitten g 39.1
- Vetten g 69.36
- waarvan verzadigde vetzuren g 11.95
- Vezels g 25.2
- Cholesterol mg 11
- Natrium mg 2500
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + 24 uur weken voor de kikkererwten
PRESENTATIE
Het is haast ondenkbaar om je te verliezen in de geurige kruidenstraatjes van het Midden-Oosten zonder bij iedere hoek even te stoppen: met hun uitgesproken smaak van knoflook en komijn, de ronde vorm en de knapperige structuur van kikkererwten, zijn Kikkererwtenfalafel een van die gerechten die in ieders smaakbeeld het kosmopolitische en multiculturele karakter van steden in het Nabije Oosten het beste uitdrukken. Als je van mediterrane én exotische smaken uit de Arabische keuken houdt, moet je dit recept zeker eens proberen! Een gekruid voorgerecht dat je gasten meeneemt naar sfeervolle, moderne Duizend-en-één-nacht-taferelen, lekker om te snacken bij een aperitief of om te eten in een zachte Pitabroodje met veel kleurrijke seizoensgroenten, voor een ongedwongen diner waar iedereen blij van wordt. Er is geen gelegenheid die niet gebaat is bij de pittige touch van falafel, vooral als ze, zoals we je vandaag voorstellen, geserveerd worden met iconische sauzen uit de Midden-Oosterse keuken zoals hummus en yoghurtsaus. Dat falafel wereldwijd zo bekend en geliefd is, komt ook door de eenvoud en de bereikbaarheid van de ingrediënten, waardoor deze knapperige kikkererwtbolletjes en kruiden makkelijk thuis na te maken zijn, ook buiten hun oorspronkelijke streek. Onze Manuel ging de smakelijke uitdaging aan om dit streetfood met etnische aroma’s te temmen en maakte een fantastische versie van falafel, geserveerd met een simpele yoghurtsaus en een supersnelle hummus. Alles vereenvoudigd, ja, zodat zin in falafel en avontuurlijke reizen ook na een grijze kantoordag bevredigd kan worden: een echte globetrotter herken je aan zijn geest… en aan zijn ruim gebruik van specerijen!
Wil je frituren vermijden? Probeer dan het recept voor Falafel uit de oven!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 15 falafel
- Gedroogde kikkererwten 500 g - (24 uur in water geweekt)
- Witte uien 1 - (klein)
- Knoflook 2 teentjes
- Komijn 1 theelepel
- Peterselie 1 bosje
- Fijn zout 1 snufje
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de snelle hummus
- Voorgekookte kikkererwten 300 g
- Tahini 100 g
- Griekse yoghurt 200 g
- Peterselie 1 bosje
- Tabasco 10 druppels
- Gerookte paprika 1 snufje
- Zout 1 snufje
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de yoghurtsaus
- Griekse yoghurt 100 g
- Munt 1 bosje
- Citroensap ½
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te frituren
- Zaadolie 1 l
Bereiding
Om de falafel met snelle hummus en yoghurtsaus te maken, begin je met de hummus. Voor deze snelle versie gebruik je voorgekookte kikkererwten. Doe ze in de blender samen met de peterselie 1, voeg de yoghurt toe 2 en de tahini 3.
Breng op smaak met zout en peper 4 en voeg gerookte paprikapoeder toe 5 en een paar druppels tabasco 6.
Pureer tot je een dikke, egale crème hebt en schep die in een kommetje 7. Je snelle hummus is klaar, nu kun je verder met de yoghurtsaus. Pers de citroen 8, vang het sap op en voeg het toe aan de yoghurt die je in een kommetje hebt gedaan 9. Voeg ook de grofgehakte munt toe.
Breng op smaak met olie 10, peper en zout 11 en roer zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn 12.
Ga nu verder met de falafel. Om ze te maken gebruik je gedroogde kikkererwten die 24 uur in koud water hebben staan weken 13 en daarna op een schone doek zijn uitgestald om te drogen 14. Pel de ui en snijd hem in grove stukken 15.
Pel de knoflook, verwijder het kiempje 16 en snijd de teentjes in stukjes. Doe vervolgens in de mengbeker van de mixer de droge kikkererwten, de ui en de knoflook 17 en voeg de komijn toe 18. Zet de messen aan en maal tot je een homogeen mengsel krijgt.
Voeg nu ook de fijngesneden peterselie toe 19, breng op smaak met peper en zout 20 en meng alles goed. Doe het mengsel in een lage, brede schaal, dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast 21.
Na de rusttijd schep je met een lepel een kleine portie van het mengsel 22 en vorm je deze met licht vochtige handen 23 tot kleine, ronde, iets afgeplatte balletjes 24 (voor deze handeling kun je ook een speciaal hulpmiddel gebruiken om falafel te vormen).
Giet de zonnebloemolie in een ruime pan en verwarm die tot de ideale temperatuur tussen de 165° en de 180° (voor de zekerheid kun je een keukenthermometer gebruiken om de temperatuur te meten). Dompel de falafel voorzichtig in de olie 25 en bak ze, een paar tegelijk, ongeveer 1 minuut en draai ze vaak zodat ze gelijkmatig goudbruin worden. Laat de falafel uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 26 en serveer ze heet, vergezeld van de hummus en de yoghurtsaus 27.