Fantastische Pastei

Om de fantasie vol-au-vents te bereiden, rol je de eerste bladerdeegrol uit op een werkblad. Gebruik vervolgens een uitsteker met een diameter van 6 cm om 12 schijfjes te snijden 1. Doe hetzelfde voor de andere 2 rollen bladerdeeg. In totaal snijd je 36 schijfjes. Leg 12 schijfjes op een bakplaat en prik ze in met een vork 2. Steek met een uitsteker van 4 cm gaten uit de overige 24 schijfjes 3 om ringen te maken. Tip: gooi het middelste schijfje niet weg, je kunt het ook bakken door het met ei te bestrijken en te bestrooien met sesamzaadjes of geraspte kaas.

Besmeer elk geperforeerd schijfje met losgeklopt ei met behulp van een kwast, plaats vervolgens een ring er bovenop en besmeer opnieuw met het ei 4. Plaats nog een ring bovenop 5 en besmeer een laatste keer met het losgeklopte ei 6. Voor elke vol-au-vent heb je nodig: 1 volledig schijfje en 2 ringen, voor in totaal 3 lagen. Met deze hoeveelheden maak je 12 vol-au-vents.
 

Bak de schelpen in een voorverwarmde statische oven bij 200° in het onderste gedeelte gedurende ongeveer 15 minuten. Zodra ze mooi goudbruin zijn, haal je ze uit de oven 7 en laat je ze afkoelen, bij voorkeur op een rooster 8. Als ze helemaal koud zijn, druk dan met een theelepel de middenkant van het bladerdeeg naar beneden, dat tijdens het bakken is opgeblazen 9.

Op deze manier creëer je een holte om te vullen 10. Nu maak je de vullingen. Voor de vegetarische vulling doe je de robiola en de olie in een mixer 11. Voeg ook de rucola toe 12.

Mix alles tot een homogene crème 13. Voor de garnalenvulling: doe ze in een pan met een scheutje olie 14. Breng op smaak met zout en peper 15.

Bak ze snel een paar minuten tot ze mooi gebruind zijn 16, breng ze vervolgens over in een kom. Laat ze afkoelen en voeg ketchup en mayonaise toe 17. Hak ook de bieslook fijn en voeg deze toe 18.

Mix goed en ook deze vulling is klaar 19. Voor de laatste vulling doe je de ricotta 20 en de gekookte ham 21 in de mixer.

Mix alles tot een gladde crème 22. Je drie vullingen zijn klaar 23, doe ze in twee aparte spuitzakken, zowel de hamvulling als de vegetarische vulling. Vul met behulp van een lepel 4 vol-au-vents met de garnalenvulling 24.

Vul er daarna 4 met de rucolavulling 25 en nog 4 met de gekookte ham 26. De vol-au-vents zijn klaar om te serveren 27.