Farfalle met brandnetelpesto
- Energy Kcal 664
- Carbohydrates g 41.9
- of which sugars g 3.8
- Protein g 25
- Fats g 44
- of which saturated fat g 16.54
- Fiber g 2.6
- Cholesterol mg 171
- Sodium mg 658
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van de verse pasta en om de farfalle te laten drogen
PRESENTATION
Denk even niet aan brandnetels als alleen veroorzakers van jeuk wanneer je in de zomer een veld doorkruist en hun bladeren en bloemen aanraakt! In werkelijkheid is de brandnetel een waardevolle keukenplant vanwege de voedingsstoffen waar ze rijk aan is (calcium, ijzer en kalium) en omdat ze een uitstekend alternatief is voor rucola en andere kruiden in verschillende bereidingen, zoals pesto! Vandaag nodigen we je uit om dit experiment te doen... eigenlijk twee! Maak een romige brandnetelpesto en vorm zelf een van de populairste pastavormen: farfalle! Dames en heren, hier is een eerste gerecht met verse pasta dat je helemaal thuis kunt bereiden om je vakmanschap en smaak te tonen: farfalle met brandnetelpesto. We raden je wel aan een stevig paar handschoenen te dragen, want hoe veelzijdig brandnetels ook zijn in de keuken, ze blijven prikken totdat je ze in kokend water dompelt! Doe met ons mee en breng de lente naar tafel door voor je gasten farfalle met brandnetelpesto te bereiden.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de verse farfalle
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 110 g - (2 gemiddeld)
- voor de brandnetelpesto
- Brandnetels 300 g - om schoon te maken
- Burrata 300 g
- Pijnboompitten 30 g
- Extra vierge olijfolie 50 g -
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te garneren
- Gerookt spek 100 g -
Bereiding
Om de farfalle met brandnetelpesto te maken, begin je met de verse pasta: weeg de bloem 1 en stort die daarna op het werkblad (je kunt met de bloem iets zuiniger beginnen, gebruik eerst 160-180 g en voeg later naar behoefte toe als het deeg te slap is), voeg dan de eieren toe en meng eerst met een vork 2 en ga daarna met de hand verder 3; blijf kneden totdat je een glad en elastisch deeg hebt.
Vervolgens wikkel je de verse pasta in huishoudfolie 4 en laat je die op een koele, droge plaats minimaal 20-30 minuten rusten. Ga ondertussen verder met de vulling: trek wegwerphandschoenen aan (twee paar is aan te raden als ze dun zijn), maak de brandnetels schoon door alleen de topjes te plukken (je krijgt ongeveer 150 g brandnetels voor dit recept), spoel ze vervolgens onder ruim stromend water 5 en laat ze uitlekken 6.
en doe ze in een pan met lichtgezouten kokend water 7; kook ze 10 minuten, giet daarna de brandnetels af, maar bewaar het kookwater in de pan want dat heb je later nog nodig 8 en dompel ze in een kom met ijswater zodat ze snel afkoelen en hun frisse kleur behouden 9;
Als ze koud zijn, kun je ze in een fijn vergiet uitknijpen door met een vork te drukken om overtollig vocht te verwijderen 10. Neem ondertussen de burrata, verwijder het koordje rond de "cipolla", snijd deze grof 11 en doe hem in de kom van een mixer samen met de goed uitgelekte brandnetels en de pijnboompitten 12.
Pureer alles even kort en begin daarna de olie in een dun straaltje toe te voegen terwijl de mixer draait 13. Laat de messen draaien tot je een romig en homogeen mengsel hebt, breng op smaak met zout en peper naar wens en schep het over in een kommetje 14. Pak het pastadeeg weer, verdeel de bol in vieren (bewaar de overige stukken in huishoudfolie tot je ze verder verwerkt), en haal vervolgens het eerste stuk door de pastamachine 15,
door meerdere keren van de grootste naar de één-na-dunste stand te gaan om een zeer dun vel te krijgen van ongeveer 1 mm dik 16. Snijd met het deegwieltje verticale lijnen in het deeg met het geribbelde wieltje op 7 cm afstand van elkaar 17. Snijd vervolgens met het gladde wieltje elke 4 cm horizontaal 18 om kleinere rechthoekjes te verkrijgen.
Om de farfalle van verse pasta te vormen, gebruik je duim en wijsvinger: plaats de duim in het midden van de onderrand van het rechthoekje en de wijsvinger in het midden van het rechthoekje; duw met de duim het onderste flapje naar het midden (19-20); breng daarna met de wijsvinger ook het bovenste flapje naar het midden 21: zo ontstaan er in twee bewegingen drie plooien.
Knijp in het midden samen om de vorm van een vlinder te bepalen en ga zo door met alle rechthoekjes 23 totdat de verse pasta klaar is. Terwijl je de farfalle maakt, kun je ze op een licht met bloem bestoven schaal leggen (bij voorkeur griesmeel, zodat de bloem niet door de pasta wordt opgenomen). Bereid ten slotte de topping: snijd de gerookte pancetta in reepjes 24 en snijd deze vervolgens in blokjes
die je 2-3 minuten in een pan bakt op middelhoog vuur, totdat ze goudbruin en krokant zijn 25. Kook de farfalle in hetzelfde water waarin de brandnetels gekookt zijn, weer aan de kook gebracht 26; dat duurt ongeveer 5 minuten. Doe in een andere pan, met het vuur uit, het brandnetelpesto en maak het smeuïger met 1 pollepel kookwater van de pasta 26;
Giet de farfalle af en voeg ze toe aan de pan met het pesto en meng alles door met het vuur uit 28; schep de farfalle met brandnetelpesto op de borden 29 en garneer elk bord met de krokante pancettablokjes 30!