Farinata van erwten met courgette
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De erwt-farinata met courgette is een veganistisch gerecht dat de frisheid en de kleuren van de lente viert, en een lichte en smaakvolle variant biedt op de traditionele Kikkererwtenpannenkoek. Hier hebben we, in plaats van het klassieke kikkererwtenmeel, gekozen voor zelfgemaakt meel gemaakt van gedroogde erwten, dat het gerecht een zachte textuur en een fijne, delicate smaak geeft. Het proces om erwtenmeel te maken is makkelijk en snel: maal de gedroogde erwten tot een fijn poeder dat, eenmaal gemengd met water, een uitstekende basis vormt voor een farinata zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong. Om wat kleur en smaak toe te voegen hebben we het beslag verrijkt met in blokjes gesneden courgette, kort gebakken in de pan met knoflook en sjalot. De in de oven gebakken erwt-farinata is perfect voor een snelle maaltijd of een gezellig diner, zonder het plezier van evenwichtig en bewust eten op te geven. Bovendien is deze specifieke hartige taart door het makkelijke portioneren ook uitstekend om van tevoren te maken en mee te nemen naar kantoor als lunch. Vier het voorjaar met een gerecht dat traditie en een vleugje innovatie combineert... de erwt-farinata met courgette laat je de charme van peulvruchten op een geheel nieuwe manier herontdekken!
Probeer ook deze heerlijke varianten op de klassieke farinata:
- Farinata met prei
- Farinata van kikkererwten met artisjokken
- Farinata met agretti
- INGREDIENTS
- voor een bakvorm met een diameter van 34 cm
- Gedroogde erwten 200 g - geschild en gespleten
- Courgette 400 g
- Sjalot 1
- Knoflook 1 teentje
- Paneermeel 10 g
- Water 340 g
- Extra vierge olijfolie 70 g
- Rozemarijn naar smaak
- Salie naar smaak
Bereiding
Voor de erwt-farinata met courgette: was en snijd de uiteinden van de courgettes 1, snijd ze eerst in de lengte in plakken 2 en daarna in reepjes 3.
Snijd ze tenslotte in kleine blokjes van een halve centimeter 4. Maak de sjalot schoon en snijd hem in plakjes 5. Verhit een scheutje olie in een anti-aanbakpan en voeg de gesneden sjalot toe 6.
Voeg ook de gepelde knoflookteen toe 7 en laat op laag vuur licht goudbruin worden. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe 8, breng op smaak met zout en bak op middelhoog vuur een paar minuten.
Verwijder de knoflookteen en zet de courgette apart 10. Hak de rozemarijn 11 en de salie 12 fijn.
Vermaal de gedroogde erwten in een zeer krachtige blender 13 tot een fijn meel 14. Doe het erwtenmeel en het water in een kom 15.
Voeg ook de olie toe 16, breng vervolgens op smaak met de fijngehakte kruiden 17 en het zout 18.
Voeg tenslotte de gebakken en afgekoelde courgetteblokjes toe 19. Meng goed zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Vet een anti-aanbak bakvorm met een diameter van 34 cm en een rand van 2 cm in 20. Bestrooi de bodem met paneermeel 21.
Giet het mengsel in de vorm 22 en verdeel het gelijkmatig 23. Bak in een heteluchtloze oven op 220 gedurende 30 minuten. Haal de erwt-farinata met courgette uit de oven en laat hem licht afkoelen voordat je hem serveert 24!