Fassona-tartaar
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
De battuta van fassona is een klassieker uit de Piëmontese keuken, een elegant en verfijnd gerecht dat de kwaliteit van rauw vlees maximaal benadrukt.
Fassona is een inheems runderras uit Piemonte, vooral gehouden in de omgeving van Cuneo en de Langhe: het vlees is mager, mals en smaakvol, perfect voor bereidingen met rauw vlees.
Het wordt vaak vergeleken met Tartaar van rundvlees, waarmee het de verwerking met het mes en de frisse, delicate presentatie deelt.
Het belangrijkste verschil zit in de traditie: de battuta alla piemontese is namelijk ontstaan als typisch regionaal gerecht, eenvoudiger en rechtlijniger, terwijl de tartaar Franse oorsprong heeft en gewoonlijk ingrediënten zoals eigeel, sauzen en specerijen bevat.
Vandaag willen we je laten zien hoe makkelijk het is om een battuta van fassona te maken en te verrijken, zodat hij echt bijzonder wordt met een paar eenvoudige stappen!
Als je van rauw vlees houdt, mis dan ook zeker deze recepten niet:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fassona entrecote 480 g
- Rucola 200 g
- Geitenkaas 200 g
- Kersentomaatjes 300 g
- Mosterd 20 g - met honing
- Balsamicoazijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om erbij te serveren
- Carasau-brood 80 g
Bereiding
Om de battuta van fassona te bereiden, was je de cherrytomaatjes en halveer je ze 1. Leg ze op een bakplaat en breng ze op smaak met een snufje zout 2, wat peper en een scheutje extra vergine olijfolie 3. Bak ze in een heteluchtoven op 180° gedurende 20 minuten.
Maak intussen de fassona controfilet schoon door de pezen te verwijderen, snijd het eerst in plakken 4 en daarna in reepjes 5; snijd tenslotte in blokjes 6.
Gebruik twee scherpe messen om het vlees verder fijn te hakken tot een fijne structuur, zoals bij tartaar 7. Doe het in een kom en breng op smaak met een snufje zout en een draai van de pepermolen 9.
Voeg de olie toe 10, de honingmosterd 11 en meng goed zodat alle smaken zich verbinden 12. Zet apart.
Doe de geitenkaas in een kommetje met een scheutje water 13, roer krachtig tot een gladde crème 14, die je voor het gemak in een spuitzak kunt doen. Breng de rucola op smaak met een snufje zout en een scheutje olie 15.
Voeg ook de balsamicoazijn toe 16 en meng goed 17. Met behulp van twee ronde uitstekers vorm je een ring van het vlees in het midden van het bord 18; je kunt een grotere en een iets kleinere uitsteker gebruiken.
Garneer het oppervlak met toefjes geitenkaascrème 19 20 en wissel deze af met de geroosterde tomaatjes 21.
Leg de rucola in het midden 22 en werk af met stukjes pane carasau rondom 23. Je battuta van fassona is klaar om te serveren 24!