Tartaar van rundvlees
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Serving: 2
- Cost: High
PRESENTATION
Rundertartaar is een klassieke bereiding met rauw vlees die nooit uit de mode raakt! Wij presenteren hem in de typische versie met eigeel, ideaal als hoofdgerecht. Het belangrijkste kenmerk van vleestartaar is dat hij met de smaakmakers apart wordt geserveerd, zodat elke gast deze ter plaatse kan mengen en naar eigen smaak kan kiezen. Om diezelfde reden wordt dit gerecht in restaurants vaak aan tafel bereid, zodat men direct aan de gast kan vragen wat zijn of haar voorkeuren zijn! Essentieel is de keuze van hoogwaardige grondstoffen, te beginnen bij het stuk vlees tot aan zeer verse eieren. Daarna kun je de Tartaar van biefstuk verrijken met verschillende ingrediënten; de meest traditionele zijn mosterd, kappertjes, augurkjes, sjalot en peterselie. Volg ons recept of maak je eigen rundertartaar... het wordt zeker heerlijk!
Probeer ook deze tartaar- en carpacciorecepten:
- Rundvlees Tartaar op Bruschetta
- Tartaar van Fassona met gezouten crème anglaise
- Cipriani-carpaccio
- Rundvlees carpaccio met rucola en Parmezaanse kaas
- Runder carpaccio met honingsaus
- Rundertartaar met bloemkool
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Runderbiefstuk 220 g
- Sjalot 1
- Zoute kappertjes 20 g
- Augurken 2
- Dijonmosterd 1 eetlepel
- Eierdooiers 2
- Peterselie 1 bosje
- Tabasco naar smaak
- Worcestersaus naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om rundertartaar te maken, maak je het vlees eerst schoon van eventuele pezen en vet, snijd het daarna eerst in reepjes 1 en vervolgens in blokjes van een halve cm 2. Wie een fijnere structuur wil, kan het vlees met de punt van het mes fijnhakken 3.
Doe het vlees in een kom en breng op smaak met zout 4, peper, olie 5 en tabasco 6.
Voeg de Worcestersaus 7 toe en meng 8. Snijd en hak nu de sjalot 9.
Hak ook de ontzoute kappertjes 10, de augurkjes 11 en de peterselie 12.
Je bent klaar om op te maken: gebruik een ronde uitsteekring om het vlees de vorm van een medaillon te geven 13, maak het gerecht vervolgens af met de smaakmakers en vorm quenelles met behulp van 2 theelepels. Voeg daarna de sjalot 14 en de augurkjes 15 toe.
Ga verder met de peterselie 16, de kappertjes 17 en de mosterd 18.
Maak tenslotte met de punt van een theelepel een holte in het oppervlak van de tartaar 19 en laat voorzichtig een eidooier in het midden glijden 20. Je rundertartaar is klaar om opgediend te worden 21!