Filo driehoeken met broccoli en ricotta

Om de filodeeg driehoekjes met broccoli en ricotta te maken begin je met de groenten: was de broccoli en verdeel de roosjes van de stronk 1, doe de broccoli in een pan met kokend water en blancheer ze een paar minuten 2, giet ze daarna af met een schuimspaan en doe ze direct in een kom met ijswater 3,

dit stopt het garingsproces van de groenten en houdt de kleur levendig. Doe een scheutje olie in een koekenpan en voeg de inmiddels afgekoelde broccoli toe 4, laat ze een paar minuten meebakken zodat ze smaak krijgen, kruid met zout en peper en zet het vuur uit 5. Doe in een andere kom de ricotta en voeg vervolgens de in de pan gebakken broccoli toe 6.

Laat de zongedroogde tomaatjes uit olie uitlekken en dep ze droog met keukenpapier, snijd ze in kleine stukjes 7 en verwerk ze door de vulling, breng op smaak met zout en peper en meng het geheel 8. Maak de vulling tot slot op smaak met wat muntblaadjes 9.

Smeer het werkblad in met olie 10, leg het eerste vel filodeeg en bestrijk het over het hele oppervlak met olie 11, leg het tweede vel en herhaal dezelfde handeling, net als met het derde vel 12.

Snijd nu met een gladde deegwieltje stroken van 8 cm breed 13, verdeel de vulling met een lepel aan de onderkant van het rechthoekje 14 en vorm de driehoekjes: pak de linkeronderhoek van het rechthoekje en vouw deze diagonaal naar het midden van de lange kant van het deeg 15

zodat er een driehoek ontstaat 16. Blijf de driehoek om zichzelf heen vouwen tot het einde van de strook (17-18).

Zo maak je dus driehoekige rolletjes 19; ga door met de resterende filodeegvellen. Je krijgt 12 driehoekjes; leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 20, bestrijk de bovenkant met olie en bestrooi met sesamzaadjes 21. Bak de driehoekjes in een voorverwarmde oven op 200 C (boven- en onderwarmte) gedurende 20-25 minuten (in een heteluchtoven op 180 C gedurende 15-20 minuten). Haal na het bakken de filodeegdriehoekjes met broccoli en ricotta uit de oven en laat ze licht afkoelen voordat je ze serveert.