Filodeeg Cannoli met Pistache

Om de filodeeg cannoli met pistache te bereiden, begin met de vulling: zeef de ricotta, die je de hele nacht in de koelkast hebt laten uitlekken, met een fijne zeef 1. Herhaal de operatie minstens twee keer om de ricotta romiger en gladder te maken (als de ricotta te stevig is, kun je deze verdunnen met een beetje verse melk of room) en voeg dan de poedersuiker toe (je kunt ook kristalsuiker gebruiken) 2 en meng de ingrediënten. Voeg dan ook de pistachepasta toe 3.

Roer de ingrediënten goed door 4 en zet de crème ten minste 30 minuten in de koelkast, afgedekt met plasticfolie (als je het extra smaak wilt geven, kun je het de avond ervoor maken en de hele nacht in de koelkast laten staan. De chocoladedruppels moeten echter pas worden toegevoegd vlak voordat je de cannoli vult). Ondertussen kun je beginnen met het maken van de cannoli: smelt eerst de boter, neem dan een vel filodeeg; je kunt het met een deegsnijder doormidden snijden om de lagen makkelijker op elkaar te leggen 5. Bestrijk een laag met de gesmolten boter 6,

leg er dan een ander vel op 7: bestrijk ook het tweede vel 8 en leg er een derde op. Bedek tijdens deze handelingen de andere niet-besmeerde filodeegvellen met plasticfolie, zodat ze niet uitdrogen door contact met de lucht. Snijd met een gladde wieltjesnijder vierkanten van ongeveer 5 cm aan elke kant 9.

Rol elk vierkant om een cannolibuis, begin bij een van de hoeken en bevestig de uiteinden door ze te bestrijken met losgeklopt eiwit (10-11) (zorg ervoor dat je de cannolibuis niet bestrijkt, anders kun je de cannoli na het bakken niet uit de vorm halen). Leg de cannoli vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat 12 en bak ze in een voorverwarmde, statische oven op 200° gedurende ongeveer 8-10 minuten (180° voor 5-6 minuten als het een heteluchtoven betreft): filodeeg is snel gebakken.

Zodra ze goudbruin zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen, en trek dan de buizen heel voorzichtig eruit 13. Haal de crème uit de koelkast en zeef deze minstens een paar keer om deze gladder en zachter te maken 14. Voeg de chocoladedruppels toe en meng ze door de vulling met een spatel 15.

Vul een spuitzak zonder spuitmond of met een gladde spuitmond met de crème en vul elke cannoli 16. Als laatste touch kun je een uiteinde van de filodeegcannoli in de gehakte pistachenoten dippen 17 (of in hazelnoten of amandelen als je dat liever hebt). Serveer de filodeegcannoli met pistache direct na het vullen 18!