Flan van doperwten
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
De flan van doperwten is een delicaat en smaakvol voorgerecht dat de unieke smaak van deze lentegroenten het beste naar voren brengt. Wat is het verschil tussen sformato en flan? Eigenlijk is het belangrijkste verschil tussen flan en soufflé zowel in samenstelling als in de bereiding: de flan (ook bekend als sformato of tortino) wordt au bain-marie in de oven gebakken. Zoals je ook in deze versie van de flan van doperwten zult zien, wordt het resultaat bij deze bereiding stevig maar toch ongelooflijk romig en vol van smaak! Om deze elegante porties te begeleiden hebben we gekozen voor een fonduta van zoete Gorgonzola, zachter dan de pittige variant, maar toch met een uitgesproken karakter dat goed samengaat met de typische zoetheid van doperwten. De knapperige toastjes van geroosterd brood, waarmee je de flan van doperwten in plaats van met een vork kunt eten, mochten niet ontbreken! Probeer dit recept met doperwten en experimenteer met andere hartige flans, telkens verschillend per seizoen:
- Flan van pompoen
- Aardappelflan met spek en tijm
- Flan van spinazie en taleggio
- Aardpeerflan
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Erwtjes 1 kg - (om te pellen)
- Verse room 125 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Pecorino Romano DOP 80 g - (om te raspen)
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Munt 4 bladeren
- voor het brood
- Stokbrood 12 plakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de fonduta
- Gorgonzola 100 g - zoet
- Verse room 50 g
Bereiding
Om de flan van doperwten te bereiden, haal je eerst de doperwten uit de peulen 1; je krijgt ongeveer 350 g gepelde doperwten. Breek de steeltjes van de munt en zet ze opzij 2. Maak de sjalot schoon en hak hem fijn 3.
Doe een scheutje olie in een steelpan, voeg de sjalot 1 en de muntstengels 2 toe. Fruit een paar minuten en haal daarna de stengels eruit 6.
Voeg de doperwten toe 7, voeg een beetje water toe 8 en laat ongeveer twintig minuten koken. Giet af en laat iets afkoelen voordat je het in de mixer doet 9.
Voeg de vloeibare verse room toe 10, de eieren die je lichtjes tevoren hebt losgeklopt 11 en de geraspte Pecorino Romano 12.
Breng op smaak met muntblaadjes 13, zout en peper, en pureer het mengsel 14. Bestrijk de binnenkant van 6 vormpjes van 100 g met olie 15.
Schep 90 g van het mengsel in de vormpjes en laat 1 cm ruimte tot de rand 16. Zet ze vervolgens op een bakplaat en giet er koud water rondom tot een hoogte van ongeveer 2 cm 17. Bak in een gewone oven op 180° gedurende 40 - 45 minuten. In de tussentijd snijd je het stokbrood in dunne plakjes tot je 12 sneetjes hebt 18.
Kruid met olie 19, zout en peper 20 en rooster in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 5-10 minuten 21, tot ze goudbruin zijn.
Maak ten slotte de fonduta klaar wanneer er nog 5 minuten over zijn van de baktijd van de flans. Doe de Gorgonzola in stukjes in een steelpannetje met de room 22 en laat zachtjes smelten 23. Haal de flans uit de oven en voordat je ze uit de vormpjes haalt strijk je met een mesje langs de rand om ze makkelijker los te maken 24.
Kantel de vormpjes om op een serveerschaal 25, garneer met de fonduta 26 en de toastjes. De flans van doperwten zijn klaar 27.