Flensjes met zalm
- Energie Kcal 603
- Koolhydraten g 59.2
- waarvan suikers g 6.7
- Eiwitten g 34.2
- Vetten g 25.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 13.17
- Vezels g 1.9
- Cholesterol mg 269
- Natrium mg 1581
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 30 minuten rust
PRESENTATIE
Eieren, melk, bloem en veel fantasie: dat zijn de ingrediënten om de talloze varianten van de crêpes te maken! Met onze zalmcrêpes kun je een van de vele hartige varianten ontdekken, om te genieten zoals de in de oven gevulde! Perfect voor een lunch waarin je een origineel gerecht maakt, smaakvol en gemakkelijk te bereiden ook zonder speciale gelegenheden. We lieten ons inspireren door de Preipakketjes met zalm en roomkaas, waarbij we de geliefde combinatie van romige kaas en gerookte zalm nabootsen, die je ook terugvindt in tijdloze hoofdgerechten zoals de Paccheri met zalm, of in smakelijke voorgerechten zoals de Blinis.
Probeer ook het recept van de crespelle primavera voor een smakelijk vegetarisch alternatief!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 8 crêpes
- Eieren 200 g - (ongeveer 3 op kamertemperatuur)
- Bloem type 00 250 g
- Volle melk 500 g - ( op kamertemperatuur)
- Boter naar smaak
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 250 g
- Gerookte zalm 200 g
- Bieslook 1 bosje
- Maggioran 1 takje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de béchamelsaus
- Volle melk 250 g
- Boter 25 g
- Bloem type 00 25 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de zalmcrêpes te maken begin je met de bereiding van de béchamelsaus: smelt in een steelpannetje de boter op laag vuur. Voeg in één keer de bloem toe 1 en roer om de roux te vormen. Voeg beetje bij beetje de melk toe 2 terwijl je blijft roeren. Blijf ongeveer tien minuten koken onder voortdurend roeren, zo zal de saus indikken 3. Breng tenslotte op smaak met een snufje zout en wat nootmuskaat. Dek af met vershoudfolie direct op de saus en laat iets afkoelen.
Ga nu verder met het beslag voor de crêpes. Breek de eieren in een ruime kom 4, klop ze los en voeg de melk op kamertemperatuur toe 5. Roer nogmaals goed door zodat het mengsel homogeen wordt 6.
Zeef de bloem en voeg die toe aan het eimengsel 7, meng alles 8 tot je een glad, fluweelachtig en klontvrij beslag hebt 9. Je kunt altijd een vork gebruiken of overstappen op een garde.
Dek de kom af met vershoudfolie 10 en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Haal het beslag uit de koelkast en roer even door om het weer los te maken 11. Vet een anti-aanbakpan (of een crêpepan) van 20 cm diameter in met een beetje boter 12. Verwarm op middelhoog vuur.
Zodra de pan op temperatuur is giet je een pollepel beslag in, voldoende om het oppervlak te bedekken 13, verdeel het gelijkmatig door de pan lichtjes te schudden (let op dat het niet over de rand gaat): we raden aan dit snel te doen, het beslag stolt heel snel. Na ongeveer een minuut krimpen de randen: draai de crêpe pas om als de onderkant mooi goudbruin is 14, keer hem om en bak ook de andere kant nog een minuut 15.
Leg de crêpe op een bord 16. Bak alle crêpes op dezelfde manier; met deze hoeveelheden krijg je er 8. Zodra alle crêpes klaar zijn kun je beginnen aan de vulling. Hak de bieslook fijn 17, pluk de blaadjes van het takje marjolein. Snijd de zalm in stukjes van ongeveer 1 cm 18.
Doe in een kom de ricotta 19, voeg de béchamelsaus toe 20, een snufje zout 21
en een draai van de pepermolen 22, roer met een lepel tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg de bieslook toe 23, de marjolein en de zalm 24, en meng alles door elkaar.
De vulling is klaar 25. Nu kun je je zalmcrêpes vullen. Leg de crêpes op een snijplank, bestrijk de helft van elke crêpe met de vulling 26, klap de niet-gevulde kant eroverheen 27
en vouw ze vervolgens nogmaals dubbel, zodat je een waaiervorm krijgt 28, vul de andere crêpes op dezelfde manier. Leg de zalmcrêpes in een ovenschaal die ze allemaal kan bevatten 29 en verwarm ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 . De zalmcrêpes zijn klaar om te serveren; je kunt ze decoreren met een blaadje marjolein 30.