Flensjesrol met asperges en spinazie

Om de flensjesrol met asperges en spinazie te maken, begin je met het beslag voor de crêpes: laat 40 g boter smelten in een pannetje (of in de magnetron) en laat iets afkoelen. Klop ondertussen de eieren in een kom 1. Voeg de melk toe 2 en roer met een garde, giet daarna de lauwwarme gesmolten boter erbij 3 en meng nogmaals.

Zeef de bloem in de kom 4 en meng grondig om klontjes te voorkomen 5. Dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast 6.

Neem ondertussen de groenten voor de vulling: verwijder het hardste deel van de steel van de asperges door ze met de hand te breken 7, snijd ze vervolgens in plakjes 8. Maak de prei schoon en snijd die in dunne ringen 9.

Verhit in een ruime pan de olie met een teen knoflook, voeg daarna de asperges toe 10. Breng op smaak met zout en peper 11 en bak 5 minuten op middelhoog-hoog vuur, voeg dan de prei toe 12.

Voeg na 5 minuten ook de spinazie toe 13, zet het vuur laag, dek af met een deksel 14 en laat nog een paar minuten garen. Wanneer de spinazie geslonken is, verwijder je de knoflook 15 en zet je het mengsel apart.

Na de rusttijd haal je het beslag uit de koelkast en bak je de flensjes: verhit een grote anti-aanbakpan en vet deze in, giet dan een paar soeplepels beslag in het midden 16. Draai de pan zodat het beslag zich gelijkmatig over het oppervlak verspreidt en bak ongeveer 2 minuten op een middelhoog-laag vuur. Als de randen beginnen los te laten 17, draai je de flens om met een spatel en bak je nogmaals 2 minuten aan de andere kant. Stapel de afgewerkte flensjes op een schaal en zet ze apart 18; met deze hoeveelheden zou je ongeveer 8 flensjes van circa 4 mm dik en 18 cm diameter moeten krijgen.

Ga verder met de ricottacrème: plet de ricotta in een kom met een vork 19, aromatiseer daarna met tijm en geraspte citroenschil 20. Meng goed door 21 en zet apart.

Je kunt nu de rol gaan samenstellen: leg 2 vellen vershoudfolie op je werkblad, licht overlappend. Leg de flensjes op de folie en overlap ze zodat er een soort rechthoek ontstaat 22. Besmeer de hele oppervlakte met de ricotta, laat de randen vrij 23. Verdeel de groenten over de ricottalaag 24.

Voeg tenslotte de taleggio in kleine stukjes toe 25. Begin nu de rechthoek van de flensjes vanaf de korte kant op te rollen, gebruik de folie als hulp en trek zo stevig mogelijk aan 26. Vouw de uiteinden om en sluit de rol af 27, zet hem daarna minstens 40 minuten in de koelkast.

Als de rol stevig genoeg is, verwijder je de folie en snijd je de rol in plakken van ongeveer 3 cm dik 28; je zou er ongeveer 12 moeten krijgen. Leg de plakken naast elkaar in een of meerdere ovenschaaltjes en bestrooi met geraspte pecorino 29 en wat blaadjes tijm 30.

Maak af met wat klontjes boter 31 en bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 220° gedurende 15 minuten, zet daarna de grill aan en ga nog 5 minuten door 32. Zodra het oppervlak mooi gegratineerd is, haal je de schaal uit de oven en serveer je je flensjesrol met asperges en spinazie 33!