Fluweelzachte paarse wortelsoep

Name: Fluweelzachte paarse wortelsoep
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Paarse wortelen 500 g; Aardappelen 2; Prei 1; Selderij 1 rib; Extra vierge olijfolie 3 eetlepels; Rozemarijn 2 takjes; Groentebouillon 800 ml; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Zure room 4 eetlepels

it en de fr es br

200

Calories per serving

Energy Kcal 200
Carbohydrates g 24
of which sugars g 10.4
Protein g 4.1
Fats g 9.7
of which saturated fat g 2.39
Fiber g 5.2
Cholesterol mg 7
Sodium mg 1154

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

De fluweelzachte paarse wortelsoep is een romig voorgerecht dat je zal verrassen door zijn delicate smaak en zijn diepe paarse kleur, afkomstig van dit bijzondere type wortel. Er wordt gezegd dat de wortel oorspronkelijk paars was en later door de Nederlanders oranje werd gemaakt ter ere van het regerende Huis van Oranje. De paarse wortel, tegenwoordig verkrijgbaar in beter gevulde supermarkten, smaakt heel erg zoals de oranje wortel en zit boordevol vitamines en antioxidanten. De paarse wortelsoep, verrijkt met aardappelen en prei en op smaak gebracht met rozemarijn, is een zeer verfijnde crème, ideaal om het hele jaar door van te genieten. Maak hem nog specialer door er een lepel zure room bij te serveren! Als je meer wilt weten over de paarse wortel en het gebruik ervan in de keuken als kleurstof, vind je hier een interessant artikel van docent scheikunde en milieuwetenschappen Dario Bressanini.

INGREDIENTS

200

Calories per serving

Ingrediebnten: Paarse wortelen 500 g; Aardappelen 2; Prei 1; Selderij 1 rib; Extra vierge olijfolie 3 eetlepels; Rozemarijn 2 takjes; Groentebouillon 800 ml; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

voor garnering: Zure room 4 eetlepels

Voorbereiding

Om de paarse wortelsoep te bereiden begin je met het schillen van de aardappelen en het snijden ervan in vrij kleine blokjes 1. Schil ook de paarse wortels, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes 2. Was de selderijstengel, verwijder de draden en hak hem fijn. Doe extra vergine olijfolie in een pan en voeg de fijngehakte selderij toe 3.

en de prei die je gewassen en fijn hebt gesneden 4; laat alles zachtjes stoven op laag vuur. Voeg vervolgens de aardappelen 5 en de wortels 6 toe.

Voeg de twee takjes rozemarijn toe 7 en bak de groenten een paar minuten zodat ze extra smaak krijgen. Voeg daarna de bouillon toe 8 en zet het koken voort. Wanneer de groenten gaar zijn (dit duurt ongeveer 40 minuten), haal je de twee takjes rozemarijn eruit en pureer je de groenten fijn in een mixer tot een romige consistentie; als de crème te dik is, voeg dan een soeplepel heet water toe 9. Breng tenslotte op smaak met zout. Serveer de paarse wortelcrème warm of lauw, vergezeld van een lepel zure room of magere yoghurt!