Focaccia in de pan

Om de focaccia in de pan te bereiden, begin je met de vulling: snijd de worst in en trek het vel dat het omhult 1 eraf, snijd het dan in stukjes 2, terwijl je met een mandoline de courgettes in dunne plakjes snijdt over de lengte 3;

Bereid ook de chilipeper voor: verwijder de zaadjes 4 en hak het fijn; giet dan een scheutje olie in een grote pan, fruit een teentje gepelde knoflook 5 en verwijder het als het mooi goudbruin is. Voeg de gehakte chilipeper toe 6

en de worst 7; meng 8 en laat kort bakken. Blus vervolgens af met rode wijn 9 en laat verdampen. Voeg dan zout toe en kook de worst ongeveer 15-20 minuten (het mag niet te droog worden).

Richting het einde van de bereiding aromatiseer je met de fijngehakte venkelzaadjes 10; terwijl de worst kookt, grill je de courgettes op een gietijzeren grill of een anti-aanbakpan 11. Zodra de vulling klaar is, kun je je op het deeg concentreren: zeef de bloem in een kom en voeg het lauwe water toe 12.

Voeg de instant gist toe 13 en meng met een vork om de ingrediënten te combineren 14; voeg ten slotte het zout toe. Als het deeg compacter wordt, breng het dan over op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed met de hand 15.

wanneer je een zacht en homogeen deeg hebt verkregen 16 (als het te plakkerig is, kun je wat bloem toevoegen), verdeel het doormidden 17. Intussen vet je een pan van ongeveer 30 cm diameter in 18

verwarm het lichtjes en rol ondertussen beide helften van het deeg uit tot twee dunne schijven van ongeveer 2-3 mm met dezelfde diameter als de pan 19. Vul er een met de worst- en courgettevulling (20-21),

rol dan de andere deegschijf uit en leg het bovenop de andere gevulde 22, sluit de randen met de tanden van een vork en snijd het overtollige deeg af met een gekartelde pastasnijder 23. Breng de focaccia dan voorzichtig over naar de licht opgewarmde pan om het te bakken 24; 7-8 minuten is voldoende voor beide kanten.

Bestrijk ook de bovenkant met olie 25, je kunt het bakken door het te bedekken met een deksel, en wanneer de onderkant mooi goudbruin is, kun je het ook een paar minuten aan de andere kant bakken. Om het om te draaien kun je de deksel van de pan gebruiken, alsof het een omelet is 26. Bak de focaccia in de pan ook aan de andere kant en serveer het dan warm 27!