Focaccia met courgette
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities ruim 18 uur rijzen
PRESENTATIE
De geur van Focaccia is een lokroep die van kilometers afstand onweerstaanbaar is! Een tijdloze giststapel, lekker in alle varianten, van de meest klassieke met cherrytomaatjes tot de origineelere varianten zoals die met Focaccia met gierst. Vandaag hebben we het deeg op een eenvoudige maar smakelijke manier verrijkt met een groente die typisch is voor het zomerseizoen... zo ontstaat deze heerlijke focaccia met courgette! Met de juiste rust- en rijstijden krijg je een perfect glad deeg en eenmaal gebakken heeft de focaccia de ideale textuur: zacht van binnen en met een aangenaam krokant korstje aan de buitenkant. De plakjes courgette maken hem extra aantrekkelijk en hij is perfect om halverwege de ochtend van te genieten of om je aperitief te verrijken!
INGREDIËNTEN
- Ingredi nten voor de poolish
- Manitobabloem 100 g
- Water 100 g
- Verse bakkersgist 1 g
- voor het deeg
- Bloem type 00 400 g
- Water 200 g
- Fijn zout 10 g
- Mout 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Verse bakkersgist 4 g
- om te beleggen
- Courgette 100 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de focaccia met courgette te bereiden, begin je met de poolish. Doe de bloem in een kom, voeg het water toe 1 en verkruimel de gist erbij 2. Roer met een spatel tot de ingrediënten goed gemengd zijn 3.
Dek de kom af met huishoudfolie 4 en laat 12 uur op kamertemperatuur staan. Na deze tijd 5, giet je de poolish in een grotere kom 6.
Voeg het water toe 7, de verkruimelde gist 8 en roer met een spatel. Voeg de bloem toe 9
en roer opnieuw met een spatel 10. Als je een homogeen mengsel hebt, voeg je de moutstroop 11 en de olie 12 toe.
Voeg daarna het zout toe 13 en kneed met de handen 14. Leg het op een werkblad 15 en,
zonder extra bloem, bewerk het ongeveer tien minuten 16 totdat het glad is. Als het te plakkerig is, laat het deeg dan een paar minuten rusten en ga daarna verder met kneden. Vorm het deeg tot een bol 17 en leg het in een ruime, licht ingevette kom, bij voorkeur van hout. Dek af met huishoudfolie 18
en laat 3 uur rijzen op kamertemperatuur. Als het deeg goed gerezen is 19, leg het dan op een werkvlak. Geef het deeg een paar vouwen om te verstevigen 20 en vorm een soort rol 21.
Leg het deeg op een licht ingevette bakplaat van 39x27 cm, voeg er een scheutje olie op toe 22 en laat 30 minuten rusten 23. Was ondertussen de courgette, verwijder de uiteinden en snijd met een mandoline plakjes van ongeveer 2 mm dik 24.
Druk het deeg met je handen uit 25, zodat het de hele bodem van de bakplaat bedekt. Wacht nog eens 30 minuten en beleg vervolgens het oppervlak met de courgetteplakjes 2627. Wacht nog eens 15 minuten,
bestrooi met zout en peper en besprenkel met een scheutje olie 28, bak vervolgens in een voorverwarmde heteluchtoven op 210 voor 25 minuten. Als hij mooi goudbruin is, haal hem uit de oven 29, wacht een paar minuten en leg op een rooster 30. Laat iets afkoelen en serveer!