Focaccia met druiven en Parmezaanse crème
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 6
- Notities + 2 uur en 40 minuten rijstijd
PRESENTATIE
De focaccia met druiven en Parmezaanse cre8me is een smakelijk, zacht en vol van smaak gerezen brood, perfect om te serveren bij een borrel of als een verfijnd voorgerecht. Met ons recept maak je een luchtige Focaccia met een rustiek en aromatisch deeg, verrijkt met de geur van rozemarijn en witte druiven, die bij het bakken een aangename zoetzure toets geven. Extra speciaal worden ze de toefjes van cre8me van Parmigiano Reggiano DOP, fluweelzacht en vol van smaak, met een uitgesproken hartigheid. Een originele en gebalanceerde combinatie waarin de zoetheid van de druiven samenkomt met de ziltigheid van de kaas: ontdek hoe je deze smakelijke focaccia met druiven bereidt!
Veel plezier met het uitproberen van andere huisgemaakte focaccia-recepten:
- Druivenbrood
- Schiacciata
- Focaccia met cherrytomaatjes en oregano
- Focaccia met tomaten en pesto
INGREDIËNTEN
- Witte druif 150 g
- Volkorenmeel 250 g
- Manitobabloem 300 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Honing millefiori 10 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout 10 g
- Rozemarijn 17 g
- Water 420 g - op kamertemperatuur
- voor de Parmigiano Reggiano-cre8me
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Verse room 100 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de focaccia met druiven en cre8me van Parmigiano Reggiano DOP te maken, doe je de twee soorten bloem 1, de verkruimelde gist 2 en de honing 3 in de kom van de keukenmachine met deeghaak.
Zet de machine aan en voeg het water (op kamertemperatuur) 4 geleidelijk toe, tot je een homogeen mengsel krijgt. Kneed alles vervolgens op een hoge snelheid gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het deeg goed gerekt en samenhangend is. Hak intussen 12 g rozemarijn fijn; de rest gebruik je om de focaccia te garneren. Voeg daarna het zout toe 5, laat het opnemen door nog drie/vier minuten verder te kneden, en voeg ook 30 g olie toe 6.
Zodra de olie is opgenomen 7, stort je het deeg op het werkblad en voeg je de fijngehakte 12 g verse rozemarijn toe. Vet het werkblad licht in en geef het deeg stevige vouwbeurten door de randen naar het midden te vouwen 9.
Vorm een bolletje 10 en laat het deeg in een kom afgedekt met plasticfolie rijzen tot het verdubbeld is; dat duurt ongeveer 2 uur. Als de rijs voltooid is 11, vet je een bakvorm van 39x26 cm in.
Spreid het deeg in de vorm en verdeel het met je handen tot het de hele vorm bedekt, maak de klassieke inkepingen met je vingertoppen 13, besprenkel met een scheut olie, verdeel de resterende rozemarijn en de druiven, gehalveerd en ontpit. Laat de focaccia afgedekt met plasticfolie nog 40 minuten rijzen. Bak de focaccia vervolgens in een gewone oven op 220 graden gedurende 40 minuten.
Terwijl de focaccia bakt, verwarm je de room in een pannetje, voeg dan de Parmigiano Reggiano DOP toe met het vuur uit 16, roer goed door en voeg de versgemalen peper toe 17. Zet opzij om iets te laten afkoelen 18.
Haal de focaccia uit de oven 19, laat afkoelen, en beleg met kleine toefjes van de kaassaus. Snijd je focaccia met druiven en Parmezaanse cre8me in stukken en geniet er direct van 21.