Focaccia met gierst
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note plus 2,5 uur rijstijd
PRESENTATION
De geur van de Focaccia doet altijd de eetlust stijgen! Stel je voor dat je er eentje uit de oven haalt met een nog intensere geur dan gewoonlijk, vrijgegeven door een speciale meelsoort die niet zo bekend en weinig gebruikt is in de keuken. De gierstfocaccia heeft een rustieke smaak, is krokant van buiten en zacht van binnen... perfect om puur te eten met alleen wat zout en olie. Wij maakten hem extra bijzonder door zachte bladgroenten en gerookte provola toe te voegen, dat is de echte meerwaarde van dit gerecht! Gierstfocaccia is eenvoudig te maken; je hebt geen keukenmachine of speciale apparatuur nodig. Een kom en wat handkracht volstaan! Maak hem ook en eet hem warm.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een ronde bakvorm van 24 cm
- Bloem type 00 100 g
- Volkoren gierstmeel 70 g
- Manitobabloem 90 g
- Water 150 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 5 g
- Mout 20 g
- Fijn zout 15 g
- Extra vierge olijfolie 25 g
- voor de bovenkant
- Kruiden 80 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Gerookte provola 50 g
- Maldonzout naar smaak
- voor de olie-emulsie
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Water 25 g
Bereiding
Om de gierstfocaccia te maken los je eerst de biergist op in lauwwarm water 1. Doe in een kom type '00' bloem, manitoba-bloem en volkoren gierstmeel bij elkaar 2; voeg het malt toe 3
en het water waarin je de gist hebt opgelost 4. Kneed met de handen 5 tot je een elastische deegconsistentie krijgt 6.
Voeg de olie toe 7 en het zout 8. Kneed nogmaals totdat alles volledig is opgenomen 9.
Leg het deeg op een licht ingevette werkplek 10 en vouw het deeg door de buitenranden naar binnen te brengen 11. Dek af met een kom 12 en laat 5 minuten rusten.
Vouw nogmaals 13 en leg het deeg in een licht ingevette kom 14. Dek af met vershoudfolie 15 en laat 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan.
Bak ondertussen de bladgroenten. Doe een scheutje olie in een koekenpan en voeg een teentje knoflook toe 16, laat het licht kleuren, voeg de bladgroenten toe 17 en bak een paar minuten tot ze geslonken zijn 18.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld 19, doe het in een ronde bakvorm met een diameter van 24 cm 20. Druk het met je vingertoppen plat zodat het over de hele bodem verspreid wordt 21.
Leg dan de bladgroenten in het midden en bestrijk de rand met de olie-emulsie die je hebt gemaakt door water en olie te emulgeren 22. Laat nog 20 minuten rijzen. Bestrooi daarna het oppervlak met Maldon-zout 23 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 210°C op de onderste richel gedurende 30 minuten. Om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt, plaats je een bakplaat erboven zodat het verwarmingselement afgedekt is. Snijd ondertussen de gerookte provola in dunne plakjes. Na 30 minuten haal je de focaccia uit de oven 24,
leg de plakjes provola erop 25 en zet nog 5 minuten terug in de oven. Als de provola gesmolten is kun je de focaccia uit de oven halen 26 en nog warm serveren 27!