Focaccia met mispels en rozemarijn
- Energy Kcal 472
- Carbohydrates g 91.5
- of which sugars g 50.1
- Protein g 8.2
- Fats g 8.2
- of which saturated fat g 1.32
- Fiber g 9.3
- Sodium mg 307
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Het is geen zoet brood en ook geen hartig brood; de schiacciata is een gerezen brood! Niet goed in raadsels? Wij ook niet, maar we weten w e9l hoezeer de schiacciata met mispels en rozemarijn jullie zal veroveren! Het deeg doet denken aan de beroemde Toscaanse Druivenbrood. Wat deze soort Zoete fruitpizza bijzonder maakt, is de veelzijdigheid: met toevoeging van kaas (bijvoorbeeld geitenkaas) krijg je een hartig tegenwicht. Met wat honing erbij komt juist de zoete kant van dit met mispels gevulde gerezen brood tot uiting. En de rozemarijn? Die aromatische toets mocht natuurlijk niet ontbreken om de schiacciata geurig en speciaal te maken. Ook de textuur is bijzonder: de schiacciata met mispels en rozemarijn wordt knapperig aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Kortom: zeker proberen!
Probeer ook de makkelijke en snelle schiacciata van aardappel, een perfect idee voor bij de borrel!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Mispel 700 g
- Volkorenmeel 250 g
- Water 120 g
- Suiker 150 g
- Verse bakkersgist 5 g
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Rozemarijn 1 takje
- Fijn zout naar smaak
- om te garneren (optioneel)
- Geitenkaas naar smaak
- Honing millefiori naar smaak
Bereiding
Om de schiacciata met mispels en rozemarijn te maken, begin je met het infuseren van de olie. Pluk de naaldjes van de rozemarijn 1 en doe ze in een bakje met de olie 2. Roer en laat 8-10 uur trekken 3.
Na die tijd maak je het deeg. Giet de biergist in een klein kannetje 4 en los het op met een vork 5. Doe in een kom de volkorenmeel en 50 g suiker 6,
giet dan beetje bij beetje het water waarin je de gist hebt opgelost terwijl je roert met een houten lepel 7. Wanneer je ongeveer de helft van het water hebt toegevoegd, voeg je het zout toe 8 en blijf je verder roeren en werken 9.
Zodra je een homogeen mengsel hebt, leg je het op het werkblad 10 en kneed je het ongeveer tien minuten tot het glad is 11. Doe het deeg in een ruime kom en dek het af met een vochtige doek 12,
laat het rijzen voor een paar uur of tot het verdubbeld is 13. Als het deeg klaar is, was je de mispels, dep ze droog en verwijder je de pitten 14. Snijd ze in partjes 15
en zeef tenslotte de olie 16. Nu je alles klaar hebt, haal je het gerezen deeg tevoorschijn. Verdeel het in tweeën met een deegschraper 17 en rol de twee bolletjes uit met de deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak, zodat je rechthoeken van ongeveer 3 mm dik krijgt 18.
Vet een rechthoekige bakvorm goed in en leg de eerste lap deeg erin 19, voeg ongeveer 2/3 van de mispelpartjes toe 20 en strooi er 50 g suiker over 21
en ongeveer de helft van de rozemarijnolie 22. Bedek met de tweede lap deeg 23 en sluit de randen goed af met je vingertoppen 24.
Leg de resterende stukjes fruit bovenop 25 en bestrooi met nog eens 50 g suiker 26 en met de overgebleven rozemarijnolie 27.
De schiacciata met mispels en rozemarijn is klaar 28 om in een voorverwarmde oven op 180°C te bakken, gedurende ongeveer 40 minuten 29. Eenmaal klaar, serveer hem lauwwarm met honing of naar keuze met geitenkaas 30.