Focaccia met pompoen
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de rijstijden (minimaal 6 uur)
PRESENTATION
De Focaccia is lekker in alle smaken en in alle vormen. Maar heb je ooit geprobeerd een winterse versie zoals deze te maken? Pompoenfocaccia bevat alle zoetheid van de pompoen en geeft die bij elke hap vrij, terwijl de rozemarijnnaaldjes een heerlijke geur verspreiden. Het is erg eenvoudig te maken: gepureerde pompoen wordt aan het deeg toegevoegd zodat het perfect opgaat. Je kunt het puur eten, gebruiken om de broodmand te verrijken of beleggen voor een lekkere snack. Enkele ideeën? Probeer met speck en bergkaas, dat is echt heerlijk!
En als je fan bent van deeg met pompoen, probeer dan ook deze recepten:
- INGREDIENTS
- Voor een focaccia van 25x30 cm
- Flespompoen 300 g - (al schoongemaakt)
- Bloem 350 g
- Bloem type 0 250 g
- Water 220 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Gedroogde biergist 1 g
- Suiker 1 theelepel
- Fijn zout 1 theelepel
- Rozemarijn 1 takje
Bereiding
Om de pompoenfocaccia te maken begin je hiermee. Verwijder de schil met een dunschiller 1. Snijd de pompoen in plakken en verwijder eventueel de zaden. Je hebt 300 g vruchtvlees nodig en snijd dit in blokjes 2. Doe de pompoen in een stoommandje 3 en stoom deze ongeveer 20 minuten.
Controleer de gaarheid door met een vork in de pompoen te prikken totdat deze zacht genoeg is 4. Doe de pompoen in een keukenmachine 5 en voeg het water toe 6.
Pureer tot je een gladde puree hebt 7. Doe in een ruime kom de 2 soorten bloem 8 en voeg de gedroogde bakkersgist toe 9.
Voeg ook de olijfolie 10, de suiker 11 en de pompoenpuree 12 toe.
Roer met een lepel 13 totdat de ingrediënten gemengd zijn 14. Dek af met vershoudfolie en laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten 15.
Neem dan het deeg weer 16 en meng nogmaals met een spatel. Voeg het zout toe 17 en blijf in de kom kneden. Keer het deeg op een licht met olijfolie ingevette werkbank en vorm een ronde deegbal door eerst enkele vouwen te maken om het deeg te verstevigen 18.
Leg de deegbal terug in dezelfde, nog ingevette kom om te laten rijzen 19. Dek af met vershoudfolie en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is 20. Dit duurt ongeveer 5 uur op een warme, tochtvrije plek. Als het gerezen is, haal je het deeg eruit en leg je het in een rechthoekige bakvorm van 25x30 cm, bekleed met met olie ingevet bakpapier. Spreid het deeg met je handen uit totdat het de hele bodem bedekt 21.
Dek af met vershoudfolie 22 en laat nog een uur rijzen. Bestrooi het oppervlak met rozemarijnnaaldjes 23 en bak in een voorverwarmde oven op 200 (onder- en bovenwarmte) gedurende ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, of totdat zowel de bodem als de bovenkant goudbruin zijn. Haal uit de oven 24, laat licht afkoelen en serveer!