Focaccia van 5 granen met vijgen en lardo
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rijsduur (2 uur 30 min.)
PRESENTATION
De vijfgranenfocaccia met vijgen en lardo is een gerezen deeg dat rustieke en verfijnde smaken in perfecte balans brengt, ideaal voor wie op zoek is naar een combinatie van zoet en hartig in één bereiding. De bodem van de Focaccia is gemaakt van een mengsel van graanmeel dat zorgt voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. De vijgen, zorgvuldig over het deeg verdeeld, geven tijdens het bakken hun zoete, fruitige sap vrij, terwijl het grove zout contrasteert met de licht bittere nasmaak van kastanjehoning. De lardo di Colonnata, toegevoegd op het einde, smelt zachtjes op de net uit de oven gehaalde focaccia en wikkelt elke plak in een fluweelachtige omhelzing. Heerlijk en verrukkelijk, de vijfgranenfocaccia met vijgen en lardo is perfect als verfijnd voorgerecht tijdens een borrel of een ongedwongen diner met vrienden!
Ontdek ook de variant Focaccia met rauwe ham en vijgen en onze andere focaccia-recepten met alternatieve meelsoorten:
- Focaccia ai 5 cereali met gekookte ham en erwtencrème
- Speltfocaccia
- Volkoren focaccia
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor een bakplaat van 30x40 cm)
- Tarwebloem 200 g
- Roggebloem 100 g
- Havermoutmeel 100 g
- Gerstebloem 100 g
- Boekweitmeel 100 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Water 350 g - lauw
- Zout 10 g
- Suiker 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Voor de garnering
- Colonnata spek 100 g
- Vijgen 6
- Kastanjebloesemhoning 2 eetlepels
- Rozemarijn naar smaak
- Grof zout naar smaak
Bereiding
Om de vijfgranenfocaccia met vijgen en lardo te maken, begin je eerst met het deeg. Verkruimel de bakkersgist in een kom, voeg dan het water 1, de suiker 2 toe en roer om het op te lossen 3.
Doe in een keukenmachine met deeghaak (of in een andere kom) alle meelsoorten 4 en het water met de gist 5, en kneed tot je een homogeen deeg hebt. Voeg het zout toe 6.
Voeg ook de olie toe 7 en kneed nog een paar minuten. Leg het deeg op het werkblad en kneed nog ongeveer 10 minuten, tot het glad en elastisch is. Vorm een bolletje 8 en leg het in een ingevette kom, afgedekt met folie 9 of een theedoek. Laat het ongeveer 2 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is, op een warme plek.
Was ondertussen de vijgen en snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik 10. Giet een scheutje olie op een bakplaat van 30x40 cm en verdeel deze over het hele oppervlak 11. Spreid het deeg met je vingertoppen uit totdat de hele bakplaat bedekt is 12.
Druk met je vingertoppen over het hele oppervlak om de typische gaatjes van de focaccia te maken. Bedek met folie en laat nog 20–30 minuten rijzen 13. Verdeel de vijgenplakjes over de focaccia en druk ze lichtjes aan 14. Besprenkel het oppervlak met olie 15.
Voeg een paar vlokjes grof zout toe 16 en wat verse rozemarijn 17. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 2200 gedurende 10 minuten met de bakplaat onderin, verplaats daarna de plaat naar boven en bak nog 15 minuten of totdat de focaccia krokant en goudbruin is. Haal de focaccia uit de oven en van de bakplaat, en besprenkel het oppervlak met kastanjehoning 18.
Snijd hem aan 19 en garneer elke plak met lardo di Colonnata 20. De vijfgranenfocaccia met vijgen en lardo is klaar om geserveerd te worden 21!