Focaccia
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 35 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note + de rusttijden en de 5 uur rijzen
PRESENTATION
Focaccia is zonder twijfel de koningin van alle Italiaanse gistdeeg snacks, zacht en geurig, en het is ongelooflijk hoe je met weinig en eenvoudige ingrediënten zo'n smakelijk resultaat kunt bereiken. Perfect op zichzelf, heerlijk als het wordt geserveerd met groenten, vleeswaren of gevuld met de ingrediënten die je lekker vindt. We bieden je een recept dat een zacht, geurig deeg oplevert, perfect als een bakkerij focaccia. Het kan met de hand worden gekneed, je kunt ook een keukenmachine gebruiken als je dat wilt, maar je handen zijn genoeg om water en bloem te mengen, om kracht te geven aan dit deeg dat een beetje zorg en rust nodig heeft tijdens de bereiding. Als je van dit soort recepten houdt, kun je alle varianten van street food proberen zoals de Genuese focaccia, de focaccia met kaas uit Recco, de Bari focaccia: land dat je bezoekt, focaccia die je vindt! Dus ga op ontdekking naar al deze verleidelijke en geurende versies om je favoriet te kiezen!
Ontdek ook andere focaccia recepten:
- Zachte focaccia
- Zoete focaccia
- Apulische focaccia met uien
- Focaccia met raapstelen en worst
- Zachtste focaccia (deeg met aardappelen)
- Focaccia van vijf granen met gekookte ham en erwtencrème
- Focaccia met kaas (van Recco)
INGREDIENTS
- voor de focaccia
- Bloem type 0 500 g - (sterkte 350 W)
- Water 340 g - (op kamertemperatuur)
- Verse bakkersgist 7 g
- Extra vierge olijfolie 25 g -
- Fijn zout 10 g
- Om te garneren
- Extra vierge olijfolie 60 g -
- Maldonzout naar smaak
Voorbereiding
Om de focaccia te bereiden, begin je met het basiskneeddeeg: giet de bloem in een kom, voeg de verkruimelde verse gist toe 1 en het water op kamertemperatuur, beetje bij beetje terwijl je de ingrediënten begint te mengen 2, zodat de bloem beetje bij beetje het water gelijkmatig opneemt. Zodra je het water hebt opgebruikt en het deeg steviger wordt, breng je het over naar het aanrecht 3.
Kneed krachtig met de achterkant van je handen, net zoals bij het maken van verse pasta: trek het klompje goed met de achterkant van je hand naar je toe 4, met krachtige bewegingen. Vergeet niet het klompje telkens 90° te draaien voordat je het opnieuw uitrolt op het werkblad. Zodra het homogener is, kun je beginnen met het beetje bij beetje toevoegen van de olie, 3-4 keer is voldoende 5. Laat het goed absorberen door steeds op het werkblad te kneden 6.
Wanneer het deeg de olie volledig heeft opgenomen, is het tijd om het zout toe te voegen, alles in één keer. Rol het klompje een beetje uit en strooi het zout eroverheen 7, kneed dan goed zodat het volledig wordt geabsorbeerd: dit kost een paar ogenblikken van kneden 8. Dek het deeg af met een kom 9 en laat het 15 minuten rusten. Het is belangrijk om deze tijd te wachten, omdat het deeg tijdens de rustperiode zijn glutennetwerk ontwikkelt.
Na de rusttijd geef je de "slap&fold" vouwbewegingen, til het deeg met beide handen op 10 en laat het op het werkblad vallen, draai dan 180° en herhaal de beweging minstens 2-3 keer. Deze vouwen moeten minimaal twee keer worden gedaan, met een pauze van 15 minuten ertussen. Gedurende de 15 minuten laat je het deeg rusten, afgedekt met de kom. Door rust en vouwen af te wisselen, krijgt je deeg structuur en kracht. Na de vouwen, plaats je het deeg in een met olijfolie ingevette kom, verzegel het goed met plasticfolie 11 en laat het bij kamertemperatuur rijzen (tussen 26-28°), voor ongeveer 3 uur: het moet in volume verdrievoudigen 12.
Na de rijstijd vet je een bakplaat van 25x38 cm in 13, giet het deeg erin 14 en rek het uit met je handen, zowel door het voorzichtig naar de randen te trekken als door met je vingertoppen te drukken om over het hele oppervlak te verspreiden 15.
Als het deeg zich terugtrekt, geen probleem: dek het af en laat het ongeveer 5 minuten rusten 16, dan kun je het deeg weer zachtjes uitrekken in de bakplaat. Laat de focaccia weer rijzen, afgedekt met plasticfolie (of een vochtige doek), gedurende 1 uur. Na de rijstijd giet je 60 g olie over de focaccia 17 en duw je je vingers erin om de typische gaatjes te maken 18.
Bestrooi het oppervlak met Maldon zout 19 en bak het ongeveer 30 minuten op 200° in een goed voorverwarmde statische oven. Je kunt het op het onderste rek van de oven plaatsen. Haal de focaccia uit de oven 20 en serveer het warm 21!