Fregola met groenten en gorgonzola
- Energie Kcal 481
- Koolhydraten g 69.5
- waarvan suikers g 11.6
- Eiwitten g 21.2
- Vetten g 11.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.22
- Vezels g 7.7
- Cholesterol mg 26
- Natrium mg 1088
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
We hebben de Sardijnse fregola Fregola met linzen, Fregola met scampi en garnalen en met de klassieke arselle bereid. We hadden hem nog niet geprobeerd af te maken met kaas! De typische Sardijnse pastavorm is uitstekend voor risotto-achtige pastagerechten; dat laten we zien in dit eenvoudige en smaakvolle recept: fregola met groenten en gorgonzola. De romige toets van de gorgonzola past perfect bij de geroosterde smaak van deze kleine harde tarwepareltjes en het resultaat zal je bij de eerste hap veroveren!
- INGREDIËNTEN
- Fregola 320 g
- Aubergines 300 g
- Courgette 300 g
- Wortelen 300 g
- Uien 100 g
- Gorgonzola 150 g
- Groentebouillon 650 g
- Droge witte wijn ½ glas
- Peterselie naar smaak
- Grof zout naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Voor de fregola met groenten en gorgonzola maak je eerst de groentebouillon, daarna ga je verder met de groenten: was en verwijder de steelaanzet van de aubergine 1, snijd hem in blokjes 2 en doe ze in een vergiet, bestrooi met grof zout 3 en laat ongeveer 20 minuten staan.
Snijd ondertussen ook de courgettes 4 en wortels 5 in blokjes en hak de ui fijn 6.
Verwarm de olie in een pan, voeg de ui toe 7 en fruit die een paar minuten, voeg dan de wortels 8 en de courgettes 9 toe
en de aubergine die je eerder hebt afgespoeld en met de handen uitgeknepen 10. Bak de groenten op hoog vuur een paar minuten, blus daarna af met de witte wijn 11. Als de wijn volledig verdampt is, zet je het vuur lager en laat je ze ongeveer tien minuten garen, af en toe roerend 12.
Voeg op dit punt de fregola toe 13 en rooster die op hoog vuur een paar minuten mee met de groenten, giet dan een pollepel bouillon erbij 14, roer en zet het vuur lager. Breng op smaak met zout 15 en peper en ga verder met de bereiding alsof het een risotto is, voeg bouillon toe zodra deze opgenomen is en roer vaak om te voorkomen dat het aanbakt aan de bodem.
Als de kooktijd voorbij is voeg je de gorgonzola toe 16, zet je het vuur uit en roer je goed door 17. Laat je fregola met groenten en gorgonzola een paar minuten rusten voordat je hem serveert, gegarneerd met een handvol fijngehakte peterselie 18!