Fregola met kabeljauw

Om fregola met kabeljauw te maken, neem eerst de al ontzoute kabeljauw en verwijder de graatjes 1, snijd hem vervolgens in blokjes. Plet een teentje knoflook en laat het in een pan goudbruin worden in 20 g olie 2, verwijder het daarna. Voeg de kabeljauw toe aan de pan en blus af met witte wijn 3.

Laat 7 minuten garen, zet het daarna apart 4. Giet in dezelfde pan nog 20 g olie 5, laat het lichtjes warm worden en voeg vervolgens de fregola toe 6.

Laat de fregola even roosteren 7 en ga verder met de bereiding alsof het een risotto is: voeg hete groentebouillon toe naar behoefte tot de fregola net onder staat 8, en laat het opnemen voordat je meer toevoegt. Controleer de gaarheid van de fregola na 12 minuten. Laat de kappertjes 9 weken in lauw water nadat je ze goed hebt afgespoeld onder de kraan, zodat ze ontzouten.

Was de cherrytomaatjes en snijd ze in parten, meng ze met 20 g olie, zout, marjolein en tijm 10. Na 12 minuten garing van de fregola voeg je de kabeljauw toe 11, de cherrytomaatjes, de kappertjes en de olijven, laat alles een minuutje mee trekken zodat de smaken zich mengen 12, proef en breng op smaak met zout indien nodig. Maak af met naar smaak wat chilivlokken, een scheutje olie en wat geraspte citroenschil. De fregola met kabeljauw is klaar om van te genieten.

We raden aan de fregola met kabeljauw direct te consumeren.