Fregola met kikkererwten en spek

Name: Fregola met kikkererwten en spek
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Fregola 320 g; Gerookt spek 100 g; Gedroogde kikkererwten 350 g; Witte uien media 1; Knoflook 1 teentje; Chilipeper 1; Groentebouillon 600 g; Tomatenpassata 350 g; Peterselie 1 bosje; Extra vierge olijfolie 25 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en es fr de br

339

Calorieën per portie

Energie Kcal 339
Koolhydraten g 50.9
waarvan suikers g 4.6
Eiwitten g 12.2
Vetten g 9.6
waarvan verzadigde vetzuren g 2.19
Vezels g 7.1
Cholesterol mg 11
Natrium mg 971

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 20 min
Portie: 6
Kosten: Gemiddeld
Notities + de tijd om de kikkererwten te koken

PRESENTATIE

Fregola met kikkererwten en pancetta is een hoofdgerecht en erg voedzaam, voorgesteld als alternatief voor de klassieke bereiding van fregola, die afkomstig is uit Sardinië.
Dankzij de veelzijdigheid van deze semolinapasta, vergelijkbaar met couscous, kun je echt uitpakken met de ingrediënten: zeer smakelijk zijn bijvoorbeeld de Fregola met aubergines en de Fregola met venusschelpjes.
Ook deze versie met kikkererwten en pancetta is heel eenvoudig en de bereidingswijze lijkt op die van risotto, omdat het gaar wordt door toevoeging van bouillon en door het mengen in de hoofdsmaakmakers.
Fregola met kikkererwten en pancetta serveren op koude dagen is echt ideaal!

INGREDIËNTEN: Fregola 320 g; Gerookt spek 100 g; Gedroogde kikkererwten 350 g; Witte uien 1 - media; Knoflook 1 teentje; Chilipeper 1; Groentebouillon 600 g; Tomatenpassata 350 g; Peterselie 1 bosje; Extra vierge olijfolie 25 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de fregola met kikkererwten en pancetta te bereiden, begin je met het koken van de kikkererwten. Laat ze de avond ervoor weken in koud water 1, giet ze daarna af en kook ze in een ruime pan gedurende ongeveer 1 uur tot 1 uur en 30 minuten, afhankelijk van wat op de verpakking staat 2; je kunt ze ook in een snelkookpan koken en de kooktijd halveren, of voorgekookte kikkererwten gebruiken. Bereid ook de Groentebouillon.

Maak de ui schoon en snipper deze fijn 1 en hak de knoflook fijn 2, verwijder vervolgens de zaadjes uit de verse peper en hak ook deze fijn 3.

Verhit in een ruime antiaanbakpan wat olijfolie en bak de knoflook, ui en peper: laat ze 5 minuten zachtjes fruiten 7. Snijd vervolgens de pancetta: snijd hem in plakjes en vervolgens in blokjes 8. Voeg deze toe aan het fruit 9.

en ga door met bakken nog 3-4 minuten 10. Giet nu de passata erbij 11 en roer totdat het licht begint te pruttelen. Voeg de gekookte en goed uitgelekte kikkererwten toe aan de saus en laat nog 5 minuten zachtjes doorgaren 12.

Voeg als laatste de fregola toe 13: ga verder met de bereiding alsof het een risotto is, voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe 14, maar houd er rekening mee dat het gerecht ietsje soepig moet blijven. Breng op smaak met peper en zout 15.

Als de fregola al dente is, zet je het vuur uit en proef je of er nog zout of peper nodig is. Hak het bosje peterselie fijn 16 en voeg dit als laatste touch toe 17. Nog een laatste keer omscheppen en je fregola met kikkererwten en pancetta is klaar 18: serveer hem goed warm!

Bewaren

De fregola kan, eenmaal afgekoeld, 2 à 3 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking: wanneer je hem wilt serveren kun je hem opwarmen met een pollepel bouillon.