Fregola met scampi en garnalen
- Energy Kcal 324
- Carbohydrates g 50.2
- of which sugars g 5.1
- Protein g 16.3
- Fats g 6.5
- of which saturated fat g 1.04
- Fiber g 2.4
- Cholesterol mg 71
- Sodium mg 477
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note }
PRESENTATION
Koken verwarmt het hart, brengt mensen en culturen samen... Er bestaan duizenden verschillende gerechten over de hele wereld, maar soms zie je sterke overeenkomsten. Zoals in het geval van de fregola, de heerlijke Sardijnse pastavorm die bijna aan couscous doet denken. Het zijn griesmeelkorreltjes die perfect zijn om als risotto te worden bereid en op smaak te brengen met vlees, groenten of vis, zoals we in dit recept hebben gedaan: fregola met scampi en garnalen. Romig, smaakvol en vol aroma dankzij de schaaldierenfumet die gemaakt is van de schillen van scampi en garnalen; het zal een succes zijn bij een diner met vrienden of een speciale gelegenheid. Maak je smaakpapillen klaar voor deze bijzondere eerste gang met vis!
Hier nog andere fregola-recepten die je niet mag missen:
- Fregola con arselle
- Fregola con gamberi, stracciatella e liquirizia
- Fregola con verdure e gorgonzola
- Fregola ai frutti di mare
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fregola 250 g
- Garnalen 400 g
- Scampi 300 g
- Visfumet 500 g
- Tomatenpuree 200 g
- Verse chilipeper ½
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Citroenschil 1
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om fregola met scampi en garnalen te bereiden, begin je met het schoonmaken van deze laatste. Nadat je de koppen van de staarten hebt losgemaakt (1-2), verwijder je het zwarte darmpje op de rug met een klein mesje of een tandenstoker en zet je ze opzij. Van de schillen maak je het Visfumet; dat heb je nodig om de fregola te bevochtigen. Verwijder het steeltje van de chilipeper en snijd hem in dunne plakjes 3.
Pel de knoflook en ga naar het fornuis. Zet een pan op het vuur met de olie, de knoflook en de chilipeper 4. Fruit alles enkele minuten en voeg dan de tomatenpulp toe 5. Laat 5 minuten intrekken en verwijder dan de knoflook 6.
Het is tijd om de fregola toe te voegen: doe deze in de pan 7, roer een ogenblik 8 en begiet hem vervolgens met de warme fumet, beetje bij beetje, net als bij een risotto 9.
Na 10 minuten gaartijd voeg je de garnalen toe 10, en na 5 minuten de scampi 11. Maak de bereiding af, breng eventueel op smaak met zout en zet het vuur uit. Garneer vervolgens met een paar met de hand gescheurde blaadjes basilicum 12,
geef wat vers geraspte citroenschil voor extra geur 13 en voilà, het gerecht is klaar 14. Nu hoef je alleen nog de fregola met scampi en garnalen op te scheppen en warm te serveren 15.