Fregola met venusschelpen en bottarga
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Fregola met venusschelpen en bottarga is een eerste gang die de keuken en smaken van Sardinië viert. De fregola is namelijk een pastavorm die typisch is voor de keuken van het eiland: kleine korreltjes die geroosterd worden om gerechten met een licht knapperige textuur te krijgen, en vormt een perfecte basis voor de andere ingrediënten. De venusschelpen brengen alle smaak van de zee mee, zilt en intens, terwijl hun zachte structuur een mooi contrast vormt met die van de fregola. En dan is er nog de bottarga, de "kaviaar van de Middellandse Zee", de echte schat uit de Sardijnse keuken, die met zijn krachtige en licht bittere smaak een unieke diepgang aan het gerecht geeft. Een gerecht dat eenvoud en verfijning, traditie en liefde voor koken samenbrengt.
Als u op zoek bent naar meer recepten met fregola, probeer ook:
- Fregola met venusschelpjes
- Fregola met groenten en gorgonzola
- Fregola met aubergines
- Fregola met visragù
- Fregola met kikkererwten en spek
- Fregola met venusschelpen en cherrytomaatjes
- INGREDIËNTEN
- Fregola 360 g
- Venusschelpen 500 g - al gespoeld
- Botarga van zeebarbeel naar smaak
- Tomatenpuree 100 g
- Witte wijn ½ glas
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 2
- Peterselie 1 bosje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
Bereiding
Om de fregola met venusschelpen en bottarga te maken, doe je eerst een scheutje olie in een pan, voeg je de knoflook, de peterseliestelen en de chilipeper toe 1 en laat je alles op hoog vuur een paar minuten fruiten. Voeg de venusschelpen toe en blus af met witte wijn 2. Dek af met een deksel 3 en wacht tot de schelpen open gaan.
Zeef het vocht van de venusschelpen 4 en haal de schelpen uit hun schelp, laat enkele schelpen heel ter garnering. Doe de fregola in dezelfde pan waarin je de venusschelpen hebt gekookt 5 en rooster op laag vuur 2 minuten. Voeg vervolgens het venusschelpwater toe 6.
Voeg het tomatenvlees toe 7 en breng het geheel gaar. Het kookwater van de venusschelpen kan mogelijk niet genoeg zijn; voeg eventueel heet water toe, beetje bij beetje. Pas indien nodig het zout aan. Voeg tenslotte de venusschelpen 8 en de fijngehakte peterselie 9 toe.
Giet een scheutje olie erbij en meng goed 10. Schep op, voeg enkele schelpen met schelp toe ter garnering 11 en wat fijngehakte peterselie 12.
Rasp wat bottarga van de mul over het oppervlak 13, werk af met een scheutje olie 14. De fregola met venusschelpen en bottarga is klaar om geserveerd te worden 15.